Ca' del Bosco : Dosage Zero 2021

Kenmerken en degustatietips van de Ca' del Bosco Dosage Zero 2021

Degustatie

Het oog
Deze wijn vertoont een levendige strogele kleur met subtiele goudkleurige weerspiegelingen. De mousse valt op door zeer fijne en aanhoudende belletjes.

De neus
Het aromatische boeket opent met tonen van wit- en geelvlezig fruit, die doen denken aan appel en nectarine. Vervolgens wordt het verrijkt met nuances van rijp fruit, gedroogd fruit en zoete specerijen, aangevuld met elegante hints van vanille en geroosterde amandel of hazelnoot.

De mond
De aanzet is levendig, gedragen door een prachtige zuurspanning. Het middenpalet toont zich gestructureerd en biedt tegelijk een delicaat romige textuur. De lange, rechtlijnige afdronk mondt uit in citrus- en licht zilte tonen, vergezeld van een vleugje noten, en dat alles zonder enige zoetperceptie.

Wijn-spijscombinaties

Deze extra droge mousserende wijn tilt zeevruchten naar een hoger niveau, in het bijzonder rauwe of licht gekruide vis zoals tartaar en carpaccio, evenals oesters en kaviaar. Hij combineert ook prachtig met gegrilde schaal- en schelpdieren, gebakken sint-jakobsschelpen of verfijnde witte vlees- en gevogeltegerechten geserveerd met licht romige sauzen of paddenstoelenrisotto's.

Overige kenmerken

Deze wijn onderscheidt zich door zijn extreem droge profiel, zonder toevoeging van doseerlikeur bij het dégorgement. De pH bedraagt 3,02, met een totale zuurgraad van 6,70 g/l en een vluchtige zuurgraad van 0,34 g/l. Het alcoholpercentage is 12,5% vol.

De elegantie van een Franciacorta-wijn gemaakt door Ca' del Bosco in Lombardije

Het domein

Gevestigd in Lombardije is het gerenommeerde merk Ca' del Bosco een iconische naam binnen de Franciacorta-appellation. Hoewel het landgoed in 1964 werd verworven, gaat de werkelijke oprichting van het wijndomein terug tot 1968, met de aanplant van de eerste wijnstokken. Vandaag geleid door Maurizio Zanella, de huidige eigenaar, beslaat het domein 207 hectare. Het onderscheidt zich door een strikte technische aanpak, waaronder biologische wijnbouw en het minutieus wassen van elke druiventros vóór vinificatie, wat resulteert in wijnen van grote zuiverheid.

De wijngaard

De druiven zijn afkomstig van een mozaïek van gecertificeerd biologische percelen in het hart van Franciacorta. De Chardonnay komt van 31 wijngaarden met een gemiddelde leeftijd van 25 jaar, verspreid over de gemeenten Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca en Passirano. De Pinot Noir is afkomstig van 11 percelen van ongeveer 32 jaar oud in Erbusco en Passirano, terwijl de Pinot Blanc wordt geteeld op 2 wijngaarden van 32 jaar in Passirano.

Het oogstjaar

Het jaar 2021 begon met een zachte winter met weinig neerslag, wat leidde tot een vroege knopuitloop eind maart. Een late vorstperiode op 6 en 7 april veroorzaakte enige schade in de wijngaarden, gevolgd door een vegetatief herstel dat werd vertraagd door kou en regen. De bloei vond een week later plaats, eind mei. Ondanks een hagelbui eind juli droeg een Afrikaanse hittegolf begin augustus bij aan het behoud van een uitstekende gezondheidstoestand van de druiven tot aan de oogst, die op 17 augustus van start ging.

Vinificatie en rijping

De bereiding van de Dosage Zero 2021 volgt een uiterst zorgvuldige methode. De handmatig geoogste trossen worden individueel gewassen en gedroogd voordat ze in afwezigheid van zuurstof worden geperst. De basiswijnen fermenteren vervolgens in kleine eikenhouten vaten waar ze gedurende vijf maanden rijpen. De assemblage van de cuvée vindt zeven maanden na de oogst plaats. Na de tirage in april 2022 rijpt de wijn gemiddeld 53 maanden op zijn gist. Het dégorgement gebeurt zonder zuurstof en zonder enige toevoeging van doseerlikeur. Elke fles wordt individueel gemarkeerd om een perfecte traceerbaarheid te garanderen.

Druivenrassen

Deze wijn is samengesteld uit een assemblage van 81% Chardonnay, 16% Pinot Noir en 3% Pinot Blanc.