Ca' del Bosco : Extra Brut 2021

Kenmerken en degustatienotities van de Ca' del Bosco Extra Brut 2021

Wijn-spijscombinaties
Deze cuvée past prachtig bij verfijnde gerechten zoals witte vis, schaal- en schelpdieren of rauwe bereidingen als sushi en sashimi. Hij begeleidt eveneens op elegante wijze in de pan gebakken sint-jakobsschelpen, mals gebraden gevogelte, alsook romige risotto's met zeevruchten of paddenstoelen.

Serveren en bewaren
Om deze Franciacorta ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C, bij voorkeur in een tulpvormig glas. Dankzij zijn structuur en langdurige rijping biedt deze wijn een uitstekend bewaarpotentieel en kan hij verscheidene jaren na dégorgement in de kelder worden bewaard.

De uitmuntendheid van Lombardije uitgedrukt in een iconische Franciacorta-wijn van Ca' del Bosco

Het domein
Het domein Ca' del Bosco, officieel opgericht in 1969, is een ware pijler van Lombardije. Met inmiddels ongeveer 270 hectare die biologisch worden bewerkt, heeft dit landgoed zich gevestigd als een referentie van Italiaanse excellentie. Aan de oorsprong van dit succes vormde Maurizio Zanella de identiteit van het domein, waarbij hij technische innovatie combineerde met respect voor de natuur. Vandaag is het kapitaal grotendeels in handen van de investeringsgroep Herita Marzotto, terwijl de oprichtersfamilie Zanella een aanzienlijk aandeel behoudt, waarmee de continuïteit van deze uitzonderlijke wijngaard wordt verzekerd.

De wijngaard
De druiven voor deze cuvée zijn afkomstig van veertig verschillende percelen in het hart van de appellation Franciacorta, verspreid over de gemeenten Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca en Passirano. Dit terroir, bewerkt volgens de principes van de biologische landbouw, omvat vijfentwintig Chardonnay-wijngaarden met een gemiddelde leeftijd van 24 jaar, dertien percelen Pinot Noir van ongeveer 28 jaar en twee Pinot Blanc-wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van 32 jaar.

Het oogstjaar
Voor dit jaar begon de oogst op 17 augustus 2021. De gemiddelde opbrengsten bedroegen 6.300 kilogram druiven per hectare, wat overeenkomt met een volume van 2.750 liter wijn, ofwel een extractieverhouding van 43%.

Vinificatie en rijping
De productie van deze Extra Brut 2021 begint met een zorgvuldige handmatige selectie van de trossen, die vervolgens worden gekoeld en nauwgezet gewassen vóór het persen. De basiswijnen ondergaan een gisting in kleine eikenhouten vaten, waar ze gedurende vijf maanden rijpen. De uiteindelijke assemblage, waarin veertig basiswijnen worden samengebracht, vindt zeven maanden na de oogst plaats. Na de botteling in april 2022 profiteert de wijn van een langdurige rijping op de gistcellen die gemiddeld 53 maanden duurt. De dégorgement gebeurt in een zuurstofvrije omgeving en elke fles krijgt een individuele markering die een perfecte traceerbaarheid garandeert.

Druivenrassen
67% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 3% Pinot Blanc.