Ca' del Bosco : Saten 2021

Kenmerken en proefnotities van de Ca' del Bosco Saten 2021

Proeverij

Het oog
Een heldere strogele kleur, soms verfraaid met subtiele groene reflecties. De mousse onderscheidt zich door een uitzonderlijk fijne en aanhoudende parelvorming, die een bijzonder romige en fluweelzachte schuimkraag vormt.

De neus
Het aromatische boeket opent met delicate tonen van witte bloemen zoals acacia en lindebloesem, verweven met hints van gekonfijte citrusvruchten en citroen. Na beluchting verrijken weelderige aroma's van boomgaardfruit, brioche, broodkorst en hazelnoot elegant het geheel.

De mond
De aanzet is strelend en zijdezacht, gedragen door de zachtheid van de bubbels. Het middenstuk onthult een prachtige spanning dankzij een levendige, watertandende zuurgraad. Fruitige smaken en een ziltige toets verlevendigen het gehemelte en strekken zich uit in een lange, aanhoudende afdronk, gekenmerkt door subtiele tonen van amandel en hazelnoot.

Wijn-spijscombinaties
Deze cuvée past wonderwel bij verfijnde gerechten. Hij brengt voorgerechten op basis van rauwe vis zoals ceviche of tartaar tot hun recht, evenals zeevruchten en schaaldieren. Daarnaast begeleidt hij op briljante wijze een romige risotto, gebraden wit vlees of verse en zachte kazen. Hij is eveneens een ideale keuze voor een gastronomisch aperitief.

De elegantie en precisie van een grote Franciacorta-wijn uit Lombardije

Het domein
Het domein Ca' del Bosco, in 1968 opgericht door Maurizio Zanella, die er tot op heden voorzitter van is, is gelegen in Erbusco, in Lombardije. Sinds 1994 maakt het deel uit van de Santa Margherita Wine Group en het beslaat 450 hectare, waaronder ongeveer 280 hectare biologisch bewerkte wijngaarden. Als ware pionier onderscheidt dit iconische merk zich door een aanpak die kunst, technologische innovatie en respect voor het milieu combineert. Zijn reputatie berust met name op unieke methoden, zoals het exclusieve wassen van de druiventrossen, die zijn wijnen tot de top van de Italiaanse excellentie verheffen.

De wijngaard
De druiven zijn afkomstig van uitzonderlijke terroirs in het hart van de appellatie Franciacorta. De Chardonnay komt van vijfentwintig percelen met een gemiddelde leeftijd van zevenentwintig jaar, verspreid over de gemeenten Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca en Passirano. De Pinot Blanc op zijn beurt komt van twee wijngaarden in Passirano, met een gemiddelde leeftijd van tweeëndertig jaar.

Het oogstjaar
Het jaar 2021 begon met een zachte en droge winter, wat een vroege knopuitloop in de wijnstokken teweegbracht. De groeicyclus werd vervolgens vertraagd door late vorst begin april, gevolgd door een koude en vochtige periode die de bloei een week deed achterlopen. Ondanks een hevige hagelbui eind juli en deze grillige weersomstandigheden bereikten de geoogste druiven een opmerkelijk evenwicht.

Vinificatie en rijping
De druiventrossen worden met de hand geoogst in kleine kistjes, gekoeld en vervolgens zorgvuldig gewassen en gedroogd. Het persen gebeurt afgeschermd van zuurstof. De basiswijnen gisten daarna in kleine eikenhouten vaten waarin ze vijf maanden rijpen. De assemblage van de zevenentwintig basiswijnen vindt zeven maanden na de oogst plaats. De tirage wordt uitgevoerd in april 2022. Deze Italiaanse wijn profiteert van gemiddeld drieënvijftig maanden rijping op de gist. Tot slot gebeurt de dégorgement zonder zuurstof, en elke fles wordt gemarkeerd om de traceerbaarheid te waarborgen.

Druivenrassen
Chardonnay (85%), Pinot Blanc (15%).