Cardinale : Cabernet Sauvignon 2015

Proefnotities en serveertips voor Cardinale Cabernet Sauvignon 2015

Proeven

Uiterlijk

Een diepe granaatpaarse kleur met intense violette reflecties.

Neus

Het bouquet onthult een grote aromatische complexiteit, met tonen van zwart fruit (zwarte bes, braam), zwarte kers en framboos. Nuances van cacao, kaneel en subtiele vanille gaan samen met toetsen van grafiet, verschroeide aarde en gedroogde kruiden. Met beluchting evolueren de aroma’s richting cederhout en Aziatische specerijen.

In de mond

In de mond is de wijn medium tot vol van body, met een zijdezachte textuur en perfect geïntegreerde tannines. Hij onthult gulle smaken van zwart en rood fruit, naast tonen van mokka, chocolade en rook. De structuur is stevig en evenwichtig, met een fijne fruitconcentratie. De afdronk blijft lang hangen met aanhoudende aroma’s van zwarte zoethout, chocolade en getoast hout, verlevendigd door een verfrissende kruidige toets.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn combineert perfect met gegrild rood vlees, een met kruiden geroosterde lamsrack, wild of gerechten met wilde paddenstoelen. Hij past ook elegant bij gerijpte kazen zoals Gruyère of gerijpte Cheddar.

Serveren en bewaren

Deze wijn kan nu worden gedronken en zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot rond 2040. Het best serveer je hem op een temperatuur van 16-18°C.

Een krachtige en elegante Cabernet Sauvignon uit Napa Valley

Het domein

Cardinale is een prestigieus domein in eigendom van Jackson Family Wines, gespecialiseerd in het maken van uitzonderlijke Cabernet Sauvignon in kleine oplages. Het huis bezit onder meer de wijngaard Veeder Park op Mount Veeder en de wijngaard Keyes op Howell Mountain. Sinds de oprichting in 1982 is Cardinale’s filosofie gebaseerd op een rigoureuze selectie van fruit uit meerdere hooggelegen percelen in Napa Valley, wat het mogelijk maakt wijnen te creëren met een grote textuurcomplexiteit.

De wijngaard

Deze jaargang is afkomstig van een blend van 12 wijngaarden in verschillende wijnbouwgebieden van Napa Valley. De druiven komen voornamelijk van Mount Veeder, dat structuur en concentratie geeft, aangevuld met bijdragen van Spring Mountain District, Howell Mountain en Diamond Mountain. Deze hellingwijngaarden profiteren van grindrijke bodems en uitstekende expositie. De wijngaard Veeder Park, aangeplant op grindrijke leemgronden op ongeveer 550 meter boven zeeniveau, draagt in belangrijke mate bij aan de uiteindelijke blend.

Het oogstjaar

De jaargang 2015 in Napa Valley werd gekenmerkt door uitzonderlijke groeiomstandigheden. Na een zachte winter kende het jaar veel contrasten, met een koele lente gevolgd door aanhoudende warmte van half mei tot half augustus. Zonneschijn en droge periodes stimuleerden een optimale druivenconcentratie. Regen eind augustus zorgde voor een ideale rijping, wat bessen opleverde met een opmerkelijke gulheid en balans.

Vinificatie en rijping

Deze Californische wijn rijpte 20 maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan 84% nieuw. Deze langdurige rijping zorgt voor een harmonieuze integratie van de componenten en de ontwikkeling van zijdezachte tannines.

Druivenrassen

Cabernet Sauvignon (91%)
Merlot (9%)