Château de Pez 2017

Proefnotities en serveertips voor Château de Pez 2017

Proeven

Kleur
De kleur toont een diepe granaattint met violette en robijnrode schakeringen, die een mooie concentratie en een nog jeugdige indruk weerspiegelen.

Neus
De neus opent met kruidige tonen van zwarte peper, anijs en kruidnagel, naast aroma’s van rijp zwart fruit zoals zwarte bes en braam. Met beluchting onthult het bouquet nuances van melkchocolade, ceder en potloodgrafiet, evenals florale toetsen van viooltjes en subtiele hints van mokka.

Smaak
De aanzet is rond en charmant en onthult smaken van rijpe aardbei en kers. Het gehemelte ontvouwt zich elegant, gedragen door een zijdezachte textuur en een aangename souplesse. De tannines, duidelijk aanwezig, tonen een fluwelig en verfijnd karakter. De afdronk, lang en fris, blijft hangen op minerale en ziltige tonen, vergezeld van florale toetsen van viooltjes.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn past perfect bij gegrild of geroosterd rood vlees, zoals ribeye steak of lamskoteletten. Hij combineert ook prachtig met eendenborst, gestoofd vlees in saus of een paddenstoelenrisotto. Gerijpte harde kazen zoals Comté of Gruyère zijn eveneens uitstekende combinaties.

Serveren en bewaren

Château de Pez 2017 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur van 16 tot 18°C. Een uur beluchten in een karaf, of de fles 30 tot 60 minuten voor het serveren openen, laat de wijn zijn aromatische complexiteit volledig tot uiting brengen. Onder goede kelderomstandigheden kan deze wijn worden bewaard tot ongeveer 2037.

Een elegante, minerale Saint-Estèphe van een historisch Bordeaux-domein

Het domein

Opgericht in 1452, is Château de Pez een van de oudste wijngaarden in Saint-Estèphe. Gelegen op één enkel plateau van 42 hectare, combineert het grindbodems en een klei-kalkstenen ondergrond, met een microklimaat van de Gironde dat gunstig is voor optimale rijping. Sinds 1995 is het domein in handen van het champagnehuis Louis Roederer (familie Rouzaud) en sinds 2012 staat het onder leiding van Nicolas Glumineau. Perceelherstructurering, een roestvrijstalen wijnkelder (2018), HVE-certificering en rijping op Frans eiken vormen de basis van een stijl die robuustheid combineert met elegante toegankelijkheid.

De wijngaard

De wijngaard van Château de Pez beslaat ongeveer 48 hectare binnen de appellation Saint-Estèphe, in het noorden van de Médoc. De percelen, gelegen op natuurlijke hellingen tot 17 meter hoog, profiteren van een uitstekende afwatering en optimale ligging. De nabijheid van de Gironde-monding zorgt voor een beschermend microklimaat, bijzonder gunstig in de jaargang 2017. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken ligt tussen 25 en 30 jaar.

De jaargang

De jaargang 2017 begon met een vroege knopuitloop eind maart, gevolgd door een uitzonderlijk droge aprilmaand met risico op vorst. Gelukkig bleef Saint-Estèphe gespaard dankzij de matigende invloed van de monding. De bloei vond eind mei plaats onder uitstekende sanitaire omstandigheden. De zomer, overwegend droog met enkele episodes van intense hitte, bevorderde een gecontroleerde groei van de wijnstok. De véraison vond eind juli plaats. Tijdige regen bracht de nodige vochtigheid zonder overdaad. De oogst begon op 12 september en liep door tot begin oktober, waardoor een optimale fenolische rijpheid voor de cabernet sauvignons werd bereikt.

Vinificatie en rijping

De oogst voor Château de Pez 2017 werd met de hand uitgevoerd, wat een strenge selectie van de druiven mogelijk maakte. De vinificatie gebeurt perceel per perceel, met een combinatie van traditionele houten kuipen en moderne conische roestvrijstalen tanks. De malolactische gisting vindt plaats in vaten en in tanks. De rijping duurt tussen 12 en 15 maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan ongeveer 40% nieuw is. Tijdens deze periode wordt de wijn om de drie maanden overgestoken. Er wordt niet gefilterd, waardoor de aromatische integriteit en de natuurlijke structuur van de wijn behouden blijven.

Druivenrassen

Cabernet sauvignon (47%)
Merlot (44%)
Cabernet franc (6%)
Petit verdot (3%).