Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023

Kenmerken en proeftips voor de Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 van Domaine Bader-Mimeur

Proefnotitie

Kleur

De wijn toont een bleekgele kleur met stralende reflecties, kenmerkend voor een nog jonge Chardonnay.

Neus

De neus opent met bloemige tonen, vergezeld van geel fruit en citrus, tegen een discrete achtergrond van hazelnoot.

Smaak

In de mond is de wijn rijk en geconcentreerd, gedragen door een uitgesproken mineraal karakter en een frisheid die het geheel structureert tot in een aanhoudende citrusafdronk.

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn past prachtig bij foie gras en fijne vis (zeebrasem, zeebaars, zalm of heek), maar ook bij schaal- en schelpdieren zoals kreeft of langoest. Hij combineert ook uitstekend met wit gevogelte in een roomsaus en met delicate groenten zoals asperges.

Serveren en bewaren

De Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 serveert u ideaal op 13 °C. Hij kan nu al worden genoten, maar zal zijn volledige complexiteit prijsgeven door verder te evolueren tot ongeveer 2033.

Een Chassagne-Montrachet Village van oude wijnstokken, aan de poort van de grands crus

Het domein

Domaine Bader-Mimeur ontstond officieel in 1920, na het huwelijk van Charles Bader en Élise Mimeur, een jaar na de aankoop van de wijnstokken van het Château de Chassagne-Montrachet. Het domein is gevestigd in het hart van dit dorp in Bourgondië en wordt vandaag geleid door Marie-Pierre Bader, Alain Fossier, Nathalie Bernard en Sébastien Fossier. De wijngaard beslaat ongeveer 8 hectare en is HVE niveau 3-gecertificeerd, wat getuigt van een sterke betrokkenheid bij het milieu.

De wijngaard

De cuvée "Les Houillères" is afkomstig van oude wijnstokken van ongeveer 60 jaar, geplant in Chassagne-Montrachet, op slechts 150 meter van de grands crus en vlak bij de grens met Puligny-Montrachet. Dit perceel ligt op een klei-kalkbodem en wordt bewerkt volgens de lutte raisonnée (geïntegreerde gewasbescherming), zonder herbiciden, met gedeeltelijke grasbedekking die de biodiversiteit van de bodem bevordert.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 worden met de hand geoogst en vervoerd in kratten van maximaal 30 kg, alvorens zacht te worden geperst. Na koude bezinking wordt het sap binnen 24 uur na het persen door zwaartekracht naar het vat overgebracht. De alcoholische gisting vindt volledig plaats in eikenhouten vaten, met natuurlijke gisten, waarna de wijn ongeveer een jaar rijpt met regelmatig roeren van de droesem.

Druivenras

100% Chardonnay.