Domaine de la Borde : Vin Jaune 2016

Karakteristieken en proefadvies voor de Vin Jaune 2016 van Domaine de la Borde

Proeven

Uiterlijk
Het uiterlijk onthult een gele kleur met gouden reflecties, kenmerkend voor een Vin Jaune die heeft geprofiteerd van een lange oxidatieve rijping.

Neus
De neus onthult een opmerkelijke aromatische complexiteit met uitgesproken tonen van walnoot, hazelnoot en geroosterde amandel. Bij beluchting evolueert het boeket naar aroma's van sinaasappelschil, geroosterd brood, gebrande koffie, gebakken appel, saffraan, abrikoos en gesmolten boter. Een kenmerkende zilte mineraliteit en verfijnde frisheid typeren deze expressie van Pupillin.

Mond
De aanzet is levendig en energiek, gedragen door een dynamische zuurgraad. De mond toont een opmerkelijke rijkdom en concentratie zonder zwaarte, en onthult een uitzonderlijke spanning tussen oxidatieve rondheid en pittige frisheid. Aroma's van walnoot en specerijen intensiveren op het middenpalet, begeleid door tonen van citrus en mineraliteit. De afdronk strekt zich lang uit met elegantie, doorspekt met subtiele bittere tonen die complexiteit en bewaarpotentieel verlenen.

Wijn-spijscombinaties
Deze Vin Jaune past prachtig bij traditionele gerechten uit de Jura, zoals kreeft in Vin Jaune-saus, Bresse-gevogelte met room en morieljes, of wit vlees in een romige champignonsaus. Het gaat ook heerlijk samen met gerijpte kazen zoals Comté die minimaal achttien maanden heeft gerijpt, Gruyère of Étivaz. Truffelgerechten, romige groentegratins, hartige soufflés en currygerechten vinden in deze wijn een ideale partner. Als aperitief wordt hij gewaardeerd met gegrilde noten of gerijpte vleeswaren.

Service en bewaren
De Vin Jaune 2016 moet ongeveer drie uur voor het serveren worden geopend om de volledige aromatische expressie mogelijk te maken. De ideale serveertemperatuur ligt tussen 13 en 15°C. Deze wijn kan nu worden gedronken en zal zich blijven ontwikkelen tot ongeveer 2040. Hij wordt gepresenteerd in de traditionele clavelin van 62 centiliter, het emblematische flesformaat voor Vin Jaune.

Een uitzonderlijke Vin Jaune uit de Jura, een authentieke expressie van het terroir van Pupillin

Het domein
Het Domaine de la Borde werd in 2003 opgericht door Julien Mareschal, toen drieëntwintig jaar oud, na zijn landbouw- en oenologiestudies in Lyon en Dijon. Gevestigd op vijf hectare wijnstokken in Pupillin in de Jura, beoefent dit onafhankelijke familiedomein sinds 2012 gecertificeerde biologische wijnbouw en past het sinds 2009 biodynamische principes toe. Julien Mareschal, de enige eigenaar en exploitant, belichaamt een natuurlijke wijnbouwfilosofie die prioriteit geeft aan de expressie van het terroir door minimale interventie in de kelder en diep respect voor het werk in de wijngaard.

De wijngaard
De wijngaard van Domaine de la Borde gewijd aan Vin Jaune bevindt zich op de hellingen van Pupillin, binnen de appellatie Arbois-Pupillin. De Savagnin-percelen rusten op diepe grijze en blauwe Lias-mergel, op hoogtes variërend tussen driehonderdvijftig en vierhonderdvijftig meter, met een westelijke expositie en steile hellingen van meer dan vijfentwintig procent. Deze mergelbodems, gekenmerkt door hun natuurlijke vochtigheid, profiteren van een aandachtig beheer inclusief groenbemesters en zorgvuldig mechanisch werk. De wijngaard omvat wijnstokken van verschillende leeftijden, sommige ouder dan dertig jaar, gecultiveerd met behulp van biologische en biodynamische landbouw met preparaten op basis van hoornmest en silica.

Het oogstjaar
Het oogstjaar 2016 begon met een zachte winter gevolgd door een wisselvallig voorjaar met vriestemperaturen. De zomer onderscheidde zich door een langdurige hittegolf van half mei tot half augustus, vergezeld van uitzonderlijke zonneschijn en periodes van droogte. Reddende regenval eind augustus zorgde voor een optimale rijping van de druiven, wat bessen van opmerkelijke generositeit en balans onthulde.

Vinificatie en rijping
De Vin Jaune 2016 wordt gevinifieerd volgens een traditionele methode met spontane vergisting met behulp van inheemse gisten in grote eiken foeders variërend van zeshonderd tot twaalfhonderd liter. Na koude statische bezinking en volledige malolactische gisting rijpt de wijn gedurende tachtig maanden, of ongeveer zes jaar en vier maanden, onder een gistlaag (sous voile) zonder bijvullen of oversteken. Deze langdurige oxidatieve rijping, die het wettelijk minimum overschrijdt, zorgt voor de ontwikkeling van de kenmerkende aromatische complexiteit met behoud van frisheid en spanning. De gebruikte vaten zijn tweedehands om overmatige houtinvloed te vermijden, en er wordt geen filtratie of klaring uitgevoerd.

Druivenras
Savagnin (100%)