Domaine du Clos des Fées : 100 Phrases pour Éventails 2023

Kenmerken en proefnotities van 100 Phrases pour Éventails 2023, Domaine du Clos des Fées

Proeven

Het oog
Het glas onthult een prachtige violette tint, geaccentueerd door briljante robijnrode schakeringen.

De neus
Elegant en intens, de neus opent met delicate bloemige noten van viooltje, vermengd met aroma's van donker fruit, zoals zwarte kers en wilde braam. Bij beluchting onthult de wijn een opmerkelijke complexiteit, met subtiele accenten van vanille, geroost hout, zoethout en cacao, alles ondersteund door een mineraliteit die aan grafiet doet denken.

De mond
De aanzet is soepel en zijdezacht, gedragen door opmerkelijk fijne tannines. De mond biedt een harmonieus evenwicht, waarin smaken van rood en zwart fruit, noten van steenfruit en een subtiele kruidige toets samenkomen. Nooit aan diepgang ontbrekend, zet de wijn zich voort in een aanhoudende afdronk, gekenmerkt door een verfijnde mineraliteit en subtiele houtige specerijen.

Wijn-spijsadvies

Deze rode wijn combineert prachtig met delicaat vlees en verfijnde gerechten. Hij is ideaal bij geroosterde duif met doperwten, eendenborst met morieljessaus, kalfskotelet of kalfszwezerik. Voor een vegetarische optie zullen gegrilde aubergines met olijfolie en mediterrane kruiden zijn mineraliteit perfect naar voren brengen.

Serveren en bewaren

Om de complexiteit van de 100 Phrases pour Éventails 2023 optimaal te waarderen, raden wij aan hem te serveren op een temperatuur tussen 16 en 18°C, waarbij het aanbevolen is de wijn 30 minuten tot een uur voor het proeven te decanteren. Deze wijn kan gelegd worden en zal zijn optimale rijpheid bereiken tussen 2026 en 2032, met de mogelijkheid zich te ontwikkelen tot ongeveer 2038.

De elegantie en mineraliteit van een Pinot Noir uit de Roussillon

Het domein

Opgericht in 1998 door Hervé Bizeul, voormalig Beste Jonge Sommelier van Frankrijk, en zijn vrouw Claudine, is Domaine du Clos des Fées gevestigd in Vingrau, in het hart van de Roussillon. Ontstaan uit een passie voor dit uitzonderlijke terroir, beslaat het domein nu 40 hectare wijngaarden, verdeeld over 112 percelen, omringd door een uitgestrekt ecologisch reservaat. Het domein wordt momenteel geleid door Hervé en Claudine Bizeul en onderscheidt zich door zijn filosofische benadering en duurzame wijnbouw, waarbij het breekt met conventies om zijn wijnen tot de meest essentiële namen van de regio te maken.

De wijngaard

Deze IGP Côtes Catalanes-wijn is gemaakt van Pinot Noir-wijnstokken die in 2012 zijn geplant. De wijngaard bevindt zich op grote hoogte op hellingen met klei-kalksteenbodems, binnen een spectaculair natuurlijk amfitheater van kliffen. Dit onderscheidende terroir, dat profiteert van een droog en winderig mediterraan klimaat, helpt de vitaliteit van de wijnstokken te beperken en verleent tegelijkertijd een prachtige mineraliteit. Het domein geeft de voorkeur aan nauwgezet handwerk, waarbij de oogst in meerdere doorgangen wordt uitgevoerd om de bessen op hun optimale rijpheid te selecteren.

Vinificatie en rijping

Als resultaat van een samenwerking met de Bourgondische wijnmaker Jean-Yves Bizot, wordt de 100 Phrases pour Éventails 2023 vervaardigd volgens een filosofie van minimale interventie. De vinificatie gebeurt met hele druiventrossen, waardoor natuurlijke micro-organismen de fermentatie kunnen aandrijven. De wijn ondergaat vervolgens een nauwgezette rijping, die subtiele houtige noten verleent.

Druivenras

100% Pinot Noir