Domaine du Clos des Fées : "Aimer, Rêver, Prier, Se Taire" 2025

Kenmerken en proeftips voor de Domaine du Clos des Fées Aimer, Rêver, Prier, Se Taire 2025

Proefnotities

Kleur
De kleur onthult een schitterende robijnrode tint, doorkruist met subtiele paarse glinsteringen, die getuigen van een prachtige helderheid.

Neus
Het boeket blijkt heerlijk complex en laat aroma's los van rijp rood en zwart fruit, zoals aardbeiencoulis en zwartebessengelei. Deze vermengen zich met bloemige tonen van viooltjes, zoete kruidige accenten, evenals diepere nuances van zoethout, kamfer en cacao.

Mond
Vlezig en smaakvol, de mond ontvouwt een dichte, sensuele textuur, ondersteund door tannines van uitzonderlijke finesse. Een mooie minerale draad geeft spanning aan het geheel en leidt de wijn naar een lange, verfijnde afdronk gekenmerkt door grote frisheid.

Wijn-spijscombinaties

Deze rode wijn combineert heerlijk met smaakvol vlees. Hij vormt een prachtige aanvulling op varkenskoteletten met tijm, een stoofpot van Camargue-stier, of geroosterde lamsbout met garriguekruiden.

Serveren en bewaren

Om ten volle te genieten van de Aimer, Rêver, Prier, Se Taire 2025 wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur van ongeveer 15°C. Deze wijn, geschikt voor bewaring, kan vanaf 2027 worden gedronken en zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot ongeveer 2037, met een verwacht hoogtepunt tussen 2028 en 2035.

De finesse van een gedurfde pinot noir in IGP Côtes Catalanes

Het domein

Officieel opgericht in 1998, wist Domaine du Clos des Fées zich al snel te profileren als een essentiële referentie in Roussillon. Aan het roer van dit domein cultiveren Hervé en Claudine Bizeul met passie een mozaïek van terroirs verspreid over zo'n dertig hectare. Gedreven door een veeleisende visie, vrij van voorbijgaande trends, onderscheidt het domein zich door zijn duurzame wijnbouw en zijn toewijding aan het produceren van wijnen met een sterk karakter, die de volledige rijkdom en diversiteit van het mediterrane landschap weerspiegelen.

De wijngaard

Geclassificeerd als IGP Côtes Catalanes, is deze cuvée afkomstig van uitsluitend de lieu-dit Cabrils, gelegen in de gemeente Tautavel. De wijnstokken groeien op een steile, dorre helling met een noordelijke oriëntatie, ideaal om de zuurgraad van de druiven te behouden onder een mediterraan klimaat. De bodems bestaan uit rode en zwarte klei vermengd met door vorst verbrijzelde kalksteen, wat een uitdagend terroir biedt dat perfect past bij deze noordelijke druivensoort.

Wijnbereiding en rijping

De druiven voor de Aimer, Rêver, Prier, Se Taire 2025 worden volledig met de hand geoogst. In de kelder begint het proces met een korte koude voorgistingsmaceratie om de kleur en aroma's zachtjes te extraheren. De gisting wordt op gang gebracht door inheemse gisten, begeleid door zachte pigeage en matige remontage. Ten slotte rijpt de wijn acht tot tien maanden op Bourgondische vaten, gevolgd door een lichte filtratie voor de botteling.

Druivenras

100% pinot noir.