Domaine Guillaume Overnoy : Vin Jaune 2018

Proefnotities en serveersuggesties voor de Vin Jaune 2018 van Domaine Guillaume Overnoy

Proeven

Kleur

De wijn toont een intense, stralende goudgele tint, kenmerkend voor langdurige rijping onder een gistflor. Hij is helder en kristalzuiver.

Neus

De neus onthult een opmerkelijke aromatische complexiteit. Tonen van walnoot en hazelnoot voeren de boventoon, vergezeld door aroma’s van gedroogd fruit, met name appel en gedroogde abrikoos. Kruidige nuances van curry en saffraan voegen een hartige dimensie toe, terwijl subtiele florale en kruidige toetsen het bouquet verrijken.

Mond

De aanzet is levendig en krachtig, gedragen door een frisse zurenstructuur die het geheel vormgeeft. In de mond ontvouwt zich een romige, volle textuur, met een opvallende balans tussen rijkdom en frisheid. De afdronk houdt lang aan en onthult ziltige en minerale dimensies die elegant blijven nazinderen. Ondanks zijn concentratie behoudt de wijn een perfect droog profiel.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Vin Jaune 2018 combineert prachtig met gerijpte Comté, morieljes in roomsaus of gevogelte met paddenstoelen. Hij schittert ook bij schaaldieren zoals kreeft of langoustines, evenals bij bereidingen met milde kruiden. Slakken en gerechten op basis van walnoot zijn eveneens uitstekende matches.

Serveren en bewaren

De Vin Jaune 2018 komt idealiter tot zijn recht bij een temperatuur tussen 14 en 16°C. Zijn structuur en concentratie geven hem een uitzonderlijk bewaarpotentieel.

Een Jura Vin Jaune die geduldig en authentiek is gerijpt

Het domein

Het Domaine Guillaume Overnoy ligt in Orbagna, in de Jura. Het domein werd in 1982 opgericht door Jean-Louis Overnoy en beslaat tegenwoordig 5,5 hectare. Sinds 2013 leidt Guillaume Overnoy, achterneef van de legendarische Pierre Overnoy, het domein. Hij schakelde de volledige wijngaard over op biologische landbouw en behaalde de Ecocert-certificering. Het domein onderscheidt zich door zijn inzet voor een viticultuur die het levende respecteert en voor natuurlijke vinificatie, met de voorkeur voor pure, levendige wijnen die hun terroir trouw tot uitdrukking brengen.

De wijngaard

Deze Côtes du Jura Vin Jaune is afkomstig van percelen op mergelbodems, een terroir dat kenmerkend is voor de omgeving van Orbagna. De Savagnin-stokken, het enige druivenras dat voor Vin Jaune wordt gebruikt, profiteren van gunstige liggingen en een continentaal klimaat dat een trage, volledige rijping bevordert. Het wijngaardbeheer volgt de principes van biologische landbouw, met de nadruk op handwerk en zorgvuldige observatie.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 bleek uitzonderlijk in de Jura. De oogst begon al op 20 augustus, wat wijst op vroege rijpheid. Perfecte weersomstandigheden tijdens de hele oogstperiode maakten het mogelijk druiven te verkrijgen met een onberispelijke gezondheid en optimale rijpheid, waarmee de basis werd gelegd voor een Vin Jaune die gemaakt is om lang te rijpen.

Vinificatie en rijping

Na de gisting van de Savagnin werd de Vin Jaune 2018 gedurende 6 jaar en 3 maanden onder een gistflor gerijpt, conform de appellatieregels. Tijdens deze lange periode rust de wijn in vaten zonder bijvullen, waardoor zich op natuurlijke wijze een beschermende gistflor kan ontwikkelen. Deze eeuwenoude techniek geeft de wijn zijn unieke aromatische complexiteit en opmerkelijke rijpingscapaciteit.

Druivenras

Savagnin (100%)