Domaine Henri Boillot : Meursault Village 2020

Proefnotities en advies voor de Meursault Village 2020 van Domaine Henri Boillot

Proeven

Kleur

De wijn toont een bleekgele kleur met subtiele groene reflecties in de kern, wat zijn jeugd en de koele groeiomstandigheden weerspiegelt. Hij is perfect helder en briljant.

Neus

Het aromatische bouquet ontvouwt zich geleidelijk met beluchting. Aanvankelijk discreet, met minerale tonen van vuursteen, opent de neus zich vervolgens naar aroma’s van Anjou-peer, citroenzeste en witte bloemen. Nuances van witvruchtig fruit, geroosterde amandel en banketbakkersroom maken het aromatische palet compleet. Naarmate hij verder opent, komen hints van verse boter, vanille en gekonfijte citrus naar voren, vergezeld van een uitgesproken mineraliteit die doet denken aan vuursteen, verbrijzelde steen en zeezout.

Mond

De smaak biedt een middelzware tot volle body, met een rijke, romige textuur in de aanzet. Het middenpalet valt op door zijn precisie en indrukwekkende mineraliteit, met een mooie spanning. De afdronk blijft opmerkelijk lang hangen, met een persistentie van meer dan dertig seconden, gedragen door een ziltige mineraliteit en citrustonen. Frisse zuren bewaren de frisheid en balans van de wijn. De kenmerkende zijdeachtige textuur van Meursault komt volledig tot uiting, waarbij romigheid en levendigheid samenkomen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Meursault Village 2020 combineert prachtig met gegrilde schaal- en schelpdieren zoals kreeft, langoustines of sint-jakobsschelpen. Hij past ook bij edele vissen zoals sole meunière, tarbot of heilbot, vooral wanneer die met romige sauzen worden geserveerd. Met kruiden geroosterde gevogelte, met name Bresse-kip, vormt een klassieke combinatie. De wijn harmonieert ook met delicate bereidingen van kalfsvlees, groenten zoals asperges of paddenstoelen, evenals met gerijpte geitenkazen, Comté of Gruyère.

Serveren en bewaren

Deze Meursault Village 2020 kan nu worden gedronken en zal zich blijven ontwikkelen tot ongeveer 2028. Aanbevolen wordt om hem te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C.

Een precieze, minerale Meursault Village van Henri Boillot

Het domein

Domaine Henri Boillot vindt zijn oorsprong in 1885, toen de familie Boillot haar wijnbouwactiviteiten in Bourgogne begon. Het domein, gevestigd in Meursault in het hart van de Côte de Beaune, kreeg officieel zijn huidige naam in 2005, toen Henri Boillot de aandelen van zijn broers en zussen uitkocht. Vandaag leiden Henri en zijn zoon Guillaume, die zich in 2008 bij het domein aansloot, samen dit wijndomein van ongeveer vijftien hectare, verdeeld over prestigieuze percelen in Puligny-Montrachet, Meursault en Volnay. Het domein heeft een internationale reputatie opgebouwd met witte wijnen van opmerkelijke zuiverheid en precisie, gemaakt volgens een filosofie van duurzame wijnbouw en minimalistische vinificatie.

De wijngaard

De Meursault Village 2020 is afkomstig van verschillende gerenommeerde lieux-dits binnen de appellation Meursault, met name Narvaux, Tillets, Limozin, Chevalières en Petits Charrons. Deze percelen, in eigendom van het domein, profiteren van bodems van mergel en jurassische mergelkalksteen, met enkele zones van magnesiumrijke kalksteen. Gelegen op circa 260 meter boven zeeniveau genieten de wijnstokken van exposities van oost tot zuid, omstandigheden die historisch als ideaal worden beschouwd voor de teelt van chardonnay. Het domein past duurzame wijnbouw toe zonder herbiciden of chemische pesticiden, met gecontroleerde opbrengsten van rond de 50 hectoliter per hectare dankzij strenge snoei. Een strategie van late oogst maakt het mogelijk een optimale fysiologische rijpheid te bereiken, terwijl de levendigheid en natuurlijke zuren van de druiven behouden blijven.

Het wijnjaar

Het wijnjaar 2020 in Bourgogne kenmerkt zich door een uitzonderlijke balans. Na een koel voorjaar dat de vorstschade beperkte, zorgde de warme zomer voor een gelijkmatige rijping zonder overmatige suikeropbouw. Deze omstandigheden maakten het mogelijk chardonnays te verkrijgen die rijpheid en precisie combineren, met uitstekend behoud van zuren en een structuur die geschikt is voor rijping.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Meursault Village 2020 worden als hele trossen geperst, waarna de most koude bezinking ondergaat vóór de gisting. De alcoholische gisting vindt plaats met inheemse gisten, gevolgd door een natuurlijke malolactische gisting. De rijping gebeurt gedurende 10 maanden in vaten van 350 liter, waarvan circa 20% nieuw eiken. Het domein gebruikt deze vaten met groter formaat sinds 1996 om de invloed van het hout te verminderen en de frisheid en minerale expressie van de wijn te behouden. Tijdens de rijping wordt geen bâtonnage uitgevoerd, waardoor er een natuurlijk contact met de lie plaatsvindt zonder mechanisch oproeren. Voor het bottelen ondergaat de wijn een lichte klaring en een zachte filtratie.

Druivenras

100% chardonnay