Fernando de Castilla : Antique Fino

Kenmerken en proeftips voor de Antique Fino van Fernando de Castilla

Proefnotities

Kleur
Deze Sherry toont een strogele kleur van opvallende intensiteit, verlevendigd door gouden reflecties die getuigen van acht tot negen jaar rijping onder een florlaag. Gepresenteerd in een volledig transparante glazen fles, het kenmerkende formaat van de Antique-lijn, nodigt hij het oog uit om zijn perfecte helderheid en de karakteristieke tint van zijn kleur te bewonderen, dieper dan die van een jonge Fino.

Neus
Het bouquet is zilt en opmerkelijk complex en verbindt tonen van hooi en garrigue met hints van amandelen en pinda's, licht gekneusde appel, sinaasappelschil, geboend hout en een vleugje jodium. Dit fijne, frisse palet roept ook hazelnoot, eikenhout en olijf op, het kenmerk van een Fino die langer dan gemiddeld onder flor heeft gerijpt.

Smaak
De aanzet is breed en vol, gedragen door tonen van ciderachtige en gebakken appels, een bijna romige textuur en een indrukwekkende ziltigheid die doet denken aan gezouten amandelen en pinda's. De wijn is tegelijk strak, intens en delicaat, ondersteund door een levendige zuurgraad en een alcoholpercentage van 17% dat door dubbele versterking wordt bereikt, wat het warme gevoel in de mond verlengt. De lange, complexe afdronk combineert citrus, noten en gisttonen op een aanhoudend zilte achtergrond.

Wijn-spijscombinaties en proefmomenten

De Antique Fino is een heerlijke begeleider van zeevruchten, Iberische ham en kazen, in de traditie van de grote Fino's uit de Marco de Jerez. Hij wordt gekoeld gedronken, op 8 °C tot 10 °C, idealiter geschonken in een catavinos-proefglas en in kleine hoeveelheden, waarbij de fles in een ijsemmer blijft staan om zijn frisheid tijdens het hele schenken te bewaren.

Mixologie

Gezien zijn zeldzame karakter en grote aromatische complexiteit is de Antique Fino in de eerste plaats bedoeld om aandachtig te worden geproefd. Wij raden aan hem puur en zonder toevoegingen te drinken, om zijn rijkdom en persoonlijkheid ten volle te waarderen.

Antique Fino, een uitzonderlijke Spaanse Sherry van Fernando de Castilla

Het domein

Het huis Fernando de Castilla, in 1837 opgericht door de familie Andrada-Vanderwilde, maakt deel uit van de lange wijnbouwtraditie van de Marco de Jerez. Het is gevestigd in de historische wijk Santiago van Jerez de la Frontera en wordt tegenwoordig geleid door Jan Pettersen, een Noorse eigenaar die de bodega in 1999 overnam en nieuw leven inblies, waardoor zij een internationale dimensie kreeg. Trouw aan een ambachtelijke aanpak maakt dit Spaanse domein zijn sherry's van druiven uit de pago Balbaino, op kalkrijke albarizabodems, met respect voor de eeuwenoude methoden van wijnbereiding onder een florlaag en het traditionele solerasysteem. Deze filosofie, gericht op authenticiteit en zuiverheid, maakt Fernando de Castilla tot een referentie onder de boetiekbodega's van Jerez.

De wijn

De Antique Fino wordt gemaakt van 100% Palomino Fino van oude stokken in de pago Balbaino, geteeld zonder pesticiden of herbiciden op zeer kalkrijke albarizabodems. Deze Andalusische Fino rijpt in een solera van vier criaderas met ongeveer dertig vaten, de enige solera die Jan Pettersen heeft aangelegd sinds hij het roer van de bodega overnam, samengesteld uit een selectie van vaten afkomstig uit de Classic Fino. Zijn gemiddelde leeftijd bedraagt acht tot negen jaar, aanzienlijk ouder dan de meeste Fino's op de markt, en hij ondergaat een dubbele versterking, waardoor zijn alcoholpercentage bij het bottelen op 17% uitkomt, een eeuwenoude praktijk die in de Marco de Jerez zeldzaam is geworden. Hij wordt zeer licht gefilterd en uitsluitend gestabiliseerd door de natuurlijke kou van de winter, het seizoen waarin hij eenmaal per jaar wordt gebotteld.

In volledig transparant glas gepresenteerd om zijn kleur optimaal te laten uitkomen, belichaamt de Antique Fino de filosofie van beperkte oplages van de Antique-lijn. Hij vervult bovendien een essentiële technische rol door de derde criadera van de Antique Amontillado te voeden, wat hem tot een Fino maakt op het kruispunt tussen de traditionele Fino-stijl en de wereld van de Amontillado's.

Druivenras
100% Palomino Fino.