Mas Amiel : Millésime 80' 1980

Kenmerken en degustatie-adviezen voor de Millésime 80' 1980 van Mas Amiel

Degustatie

Het oog

Het oog onthult een lichtgranaatkleurige tint, neigend naar tawny, een getuigenis van vier decennia oxidatieve rijping die de diepe robijnrode tinten van de jeugd hebben getransformeerd tot amberkleurige nuances, kenmerkend voor wijnen die hebben geprofiteerd van langdurige rijping in aanwezigheid van zuurstof.

De neus

De neus onthult een opmerkelijke aromatische complexiteit. De eerste noten doen denken aan intense pure chocolade en verse vijg, gevolgd door subtielere aroma's van cacaopoeder en pepermunt die frisheid en levendigheid brengen. Na beluchting komen geleidelijk nootachtige geuren naar voren, kenmerkend voor oxidatieve rijping, vergezeld van tonen van koffie, cacao en specerijen. Het aromatische profiel vertoont ook dat typische ranciokarakter, dat doet denken aan grote oude sherry's of tawny ports.

De mond

In de mond drukt deze vin doux naturel een opmerkelijk evenwicht uit tussen de zoetheid als gevolg van de onderbroken gisting en een verfrissende zuurgraad die elke zwaarte vermijdt. De aanzet onthult een intense zoetheid vergezeld van rijpe donkere vruchten, terwijl de structuur soepele maar aanwezige tannines ontvouwt, een erfenis van de verlengde maceratie. De afdronk blijft lang hangen met sensaties van gedroogde vijg en melkchocolade, samen met aanhoudende tonen van specerijen, cacao en pepermunt die de smaakbeleving lang na het proeven levendig houden.

Wijn-spijscombinaties

De Millésime 80' 1980 combineert schitterend met desserts op basis van chocolade, waar zijn cacaoaroma's een natuurlijke echo vinden. Hij vormt ook een uitzonderlijke combinatie met gerijpte Comté-kaas, waarvan de hazelnoot- en karameltonen harmonieus aansluiten bij de gedroogde vrucht- en nootaroma's van de wijn. Blauwschimmelkazen bieden een andere geslaagde combinatie, waarbij de zoetheid van de wijn het zoute en krachtige karakter van deze kazen in balans brengt. Bereidingen met gedroogd fruit, compotes of gekonfijte vruchtengebakjes passen van nature bij zijn aromatische profiel. Licht gekoeld geserveerd, kan hij ook als aperitief worden genoten.

Serveren en bewaren

De Millésime 80' 1980 kan direct worden genoten, aangezien hij na meer dan vier decennia rijping zijn optimale rijpheid heeft bereikt. Ondanks zijn leeftijd onthult deze wijn een verrassende jeugdigheid en belooft hij extra bewaarpotentieel voor flessen die onder geschikte omstandigheden zijn bewaard.

Een vin doux naturel uit de Roussillon, gevormd door vier decennia oxidatieve rijping

Het domein

Opgericht in 1816 toen ingenieur Raymond Etienne Amiel een landgoed van tien hectare won met een kaartspel tegen een bisschop van Perpignan, beslaat Mas Amiel nu 150 hectare wijngaarden in de Agly-vallei, binnen de appellation Maury. In 1999 overgenomen door Olivier Decelle, heeft het domein een opmerkelijke transformatie ondergaan en verkreeg het in 2017 een biologische certificering, gevolgd door een biodynamische certificering in 2020. Onder leiding van wijnmaker Nicolas Raffy, aanwezig sinds 2000, heeft Mas Amiel zich gevestigd als een onmisbare referentie voor vins doux naturels uit de Roussillon, terwijl het ook een assortiment droge wijnen heeft ontwikkeld die het uitzonderlijke potentieel van dit mediterrane terroir onthullen.

De wijngaard

De wijnstokken van Mas Amiel gedijen in de Agly-vallei, ongeveer dertig kilometer ten noordwesten van Perpignan, binnen de appellation Maury. De wijngaard profiteert van een uitzonderlijke geografische ligging, beschut in het noorden door de Corbières en in het zuiden door de uitlopers van de Pyreneeën. De percelen liggen terrasvormig tussen 150 en 430 meter hoogte op bodems die worden gedomineerd door zwarte leisteen en kalkhoudende leisteen uit het Krijt, aangevuld met granietachtige zones op hogere hoogten. Dit terroir geniet van een opmerkelijk mediterraan klimaat met 260 dagen zon per jaar en slechts 370 millimeter neerslag. De mistral, een krachtige wind die regelmatig waait, bevordert de gezondheid van de wijnstokken en de concentratie van de druiven. Dit domein uit de Roussillon cultiveert een conservatorium van inheemse druivenrassen die perfect zijn aangepast aan deze omstandigheden, met enkele Grenache Noir-percelen die dateren uit 1914 en 1949.

Vinificatie en rijping

De Millésime 80' 1980 werd bereid volgens de traditionele methode van mutage sur grains, waarbij de gisting werd gestopt door toevoeging van neutrale druivenalcohol terwijl de most nog in contact was met de schillen. Deze techniek maakte een verlengde maceratie van maximaal dertig dagen mogelijk, waardoor een volledige extractie van aromatische verbindingen, tannines en kleur werd bevorderd. Na de mutage rijpte de wijn een volledig jaar in de beroemde glazen mandflessen van zestig liter van het domein, die buiten werden blootgesteld aan zonlicht en temperatuurschommelingen, wat een gecontroleerde oxidatie bevorderde. Vervolgens zette hij zijn rijping voort gedurende meerdere decennia in de eeuwenoude eikenhouten foudres van het domein, waarbij hij geleidelijk de aromatische complexiteit en tertiaire kenmerken ontwikkelde die hem vandaag de dag onderscheiden.

Samenstelling

De Millésime 80' 1980 is samengesteld uit 90% Grenache Noir, aangevuld met 5% Maccabeu en 5% Carignan, een weerspiegeling van de traditionele druivensamenstelling van de appellation Maury en met een voorkeur voor het vlaggenschip-druivenras van de Roussillon.