Pascal Jolivet : Les Terres Blanches 2023

Proefnotities en kenmerken van de "Terres Blanches" 2023 van Pascal Jolivet

Proeverij

Het oog
Een heldere, lichtgele kleur, verfraaid door fijne goudkleurige weerschijn.

De neus
Gekenmerkt door frisheid onthult het aromatische boeket tonen van witvlezig fruit zoals groene appel en peer. Vervolgens opent hij zich met subtiele florale accenten, vergezeld van een uitgesproken mineraliteit die doet denken aan vuursteen.

De mond
De mond onderscheidt zich door zijn levendigheid en aromatische spanning. De goed in balans gebrachte zuren brengen een kristalheldere frisheid en ondersteunen een fluweelzachte textuur. De aanhoudende en elegante afdronk blijft hangen op tonen van citrus en een fijne rokerige toets.

Wijn-spijscombinaties

Deze witte wijn past ideaal bij een schaal met zeevruchten, oesters of sint-jakobsschelpen. Hij begeleidt eveneens voortreffelijk gegrilde vis, geroosterd gevogelte en geitenkazen zoals Crottin de Chavignol. Voor gedurfdere combinaties harmonieert hij uitstekend met aspergerisotto of gegrilde octopus.

Serveren en bewaren

Om dit oogstjaar 2023 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C. Deze wijn kan nu reeds worden genoten, maar zal zijn complexiteit blijven ontwikkelen tot omstreeks 2034.

De minerale expressie van een grote witte wijn uit de Loirevallei

Het domein

Het gelijknamige domein werd in 1987 opgericht door Pascal Jolivet en heeft zich gevestigd als een onmisbare referentie in de Loire. Aanvankelijk als négociant werkzaam, ontwikkelde de oprichter een verfijnde stijl alvorens zijn eigen wijngaarden te verwerven. Vandaag strekt het domein zich uit over ongeveer 145 hectare, waarvan een groot deel biologisch gecertificeerd is. Nog steeds onder leiding van zijn oprichter, bijgestaan door wijngaardbeheerder Benoit Dauny en oenologe Valentina Buoso, onderscheidt het domein zich door zijn aanpak die temperatuurbeheersing en natuurlijke vinificatie combineert.

De wijngaard

De druiven die voor deze cuvée worden gebruikt, zijn afkomstig van specifieke percelen binnen de appellatie Pouilly-Fumé. Deze op het zuiden gerichte wijnstokken gedijen op een uniek terroir dat voor 100% bestaat uit klei-kalkbodems. Deze gronden zijn bijzonder rijk aan Kimmeridgische mergel met fossielen van oesters, een geologisch kenmerk dat de wijn zijn minerale identiteit verleent. De wijngaard wordt met respect voor het milieu beheerd, zonder gebruik van chemische pesticiden of herbiciden.

Vinificatie en rijping

Na een handmatige oogst en een zorgvuldige selectie bes per bes verloopt de vinificatie op zwaartekracht. De gisting vindt gedurende tien tot vijftien dagen plaats in roestvrijstalen tanks met temperatuurbeheersing en wordt uitsluitend door inheemse gisten op gang gebracht. De wijn rijpt vervolgens acht tot tien maanden op zijn fijne gistsporen in diezelfde tanks, zonder enige klaring of filtratie, om al zijn aromatische rijkdom te bewaren.

Druivenras

Sauvignon Blanc (100%).