Sancerre, Pouilly-Fumé, Coteaux du Giennois: bijna vier decennia lang heeft Maison Pascal Jolivet geduldig een gamma opgebouwd met een zeldzame samenhang, waarin elke cuvée nauwgezet spreekt over haar plaats van herkomst. Inheemse gisten, trage gistingen, biologische landbouw met grote consequentie nagestreefd: stuk voor stuk weloverwogen keuzes die van elke fles een getrouwe uitdrukking van een terroir maken.
Precisie en zuiverheid, de ziel van deze Loire-expressies
Sancerre: de poort tot het universum van het Huis
Een samenspel van kalksteen, kleihoudende kalksteen en vuursteen, afkomstig uit vier dorpen — Bué, Verdigny, Saint-Satur en Sainte-Gemme — waarbij elk perceel apart wordt vergist met 100% inheemse gisten, voorafgaand aan een uiterst precieze assemblage. Het resultaat is een zuivere, strakke wijn met openhartige mineraliteit: het handschrift van het Huis.
De Sancerre single-vineyards: vier bodems, vier expressies
Les Caillottes, Le Chêne Marchand, Clos du Roy, Le Grand Chemarin: vier percelen, vier verschillende lezingen van de kalksteen van Sancerre. Apart gevinifieerd met inheemse gisten en gerijpt op fijne lie, delen zij dezelfde nauwgezetheid maar spreekt elk met zijn eigen singulariteit. Van de ziltige toets van Le Grand Chemarin tot de gestructureerde adel van Clos du Roy: het single-vineyard-gamma van Pascal Jolivet vormt een geologische lezing van de appellation. Een typiciteit die elk oogstjaar net iets verder definieert.
Pouilly-Fumé: van Boisgibault tot de vuursteenhellingen van Tracy
Van Boisgibault tot Tracy-sur-Loire vormen Les Terres Blanches en Indigène de Pouilly-Fumé-zijde van het gamma, twee complementaire uitdrukkingen van eenzelfde Loire-terroir. Les Terres Blanches, afkomstig van kleihoudende kalksteenbodems, ontvouwt een uitgesproken aromatische rijkdom en een lange, elegante afdronk; Indigène, geboren op de vuursteenhellingen, stuwt de expressie naar het volle en het ziltige, met negen maanden rijping op fijne lie.
Sauvage en Exception: de twee hoogtepunten van het gamma
Zeldzaamheid en precisie kenmerken Sauvage en Exception, de twee hoogtepunten van de filosofie van Pascal Jolivet. Sauvage, geboren op de Kimmeridgiaanse klei en bodems van Champtin en Crézancy, onthult een buitengewone textuur en een aanhoudende ziltigheid die hem een zeldzame aanwezigheid in de mond verlenen. Exception gaat nog een stap verder: druiven met de hand geoogst bij zonsopgang, natuurlijke gisting in afgeknotte conische vaten, één jaar rijping op fijne lie. Cuvées om weg te leggen, kostbaar en zeldzaam, geboren uit absoluut geduld en compromisloze maatstaven.
Maison Pascal Jolivet, de zuiverheid van het terroir als filosofie
Vier generaties langs de Loire
Nog vóór de oprichting van het handelshuis Jolivet et Fils in 1926 vinifieerden Louis en Lucien Jolivet reeds Sancerre-wijnen als keldermeesters op Château de Tracy. In 1987 creëerde Pascal Jolivet zijn eigen merk en bouwde hij een kelder die volledig gewijd is aan natuurlijke vinificatie met inheemse gisten, en legde zo de fundamenten van een stijl die een referentie zou worden. Clément, zijn zoon, sloot zich na enkele jaren in Zuid-Afrika aan bij de productieleiding en waarborgt zo de continuïteit van een visie die van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Van de vuursteen van Pouilly tot de kalksteenhellingen van Sancerre
Vierenvijftig hectare verspreid over de mooiste terroirs van Sancerre en Pouilly-Fumé: een wijngaard perceel na perceel samengesteld, sinds de emblematische aankoop van Le Chêne Marchand in 1993. Hier vertellen de bodems verschillende geologische verhalen: Kimmeridgiaanse kalksteen in Bué, kleihoudende kalksteen in Champtin, scherpe vuursteen in Tracy-sur-Loire en Saint-Satur.
Deze rijkdom aan texturen en dieptes versterkt de samenhang van het gamma en verleent het tegelijk een opmerkelijke expressieve breedte. De wijngaarden van Sancerre worden sinds 2022 biologisch bewerkt, die van Pouilly-Fumé sinds 2025.
Biologische aanpak, inheemse gisten, trage gistingen: een methode in dienst van de plek
100% inheemse gisten, trage gistingen, zeer weinig sulfiet, rijping op fijne lie: elke technische keuze is erop gericht de menselijke afdruk te verzachten en de bodem van de Loire te laten spreken.
