Pascal Jolivet : Le Chêne Marchand 2025

Kenmerken en degustatienotities van de cuvée "Le Chêne Marchand" 2025 van Pascal Jolivet

Degustatie

Het oog
De wijn onthult een bleke kleur, kenmerkend voor de grote witte bewaarwijnen uit zijn appellation.

De neus
Het aromatische boeket toont een opmerkelijke zuiverheid en verenigt aroma's van steenvruchten en citrus met subtiele kruidige nuances en een voorname mineraliteit.

De mond
Bij het proeven onderscheidt deze wijn zich door zijn fruitgedreven profiel en zijn grote complexiteit. Hij biedt een superbe spanning die frisheid en substantie combineert, versterkt door een prachtige saliniteit en een afdronk van opmerkelijke lengte.

Wijn-spijsadvies
Deze cuvée combineert wonderwel met zeevruchten en schaal- en schelpdieren. Hij vormt de ideale begeleider bij gerechten van rauwe vis zoals ceviche, of bij in de pan gebakken wilde zeebaars.

Serveren en bewaren
Om dit oogstjaar 2025 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur van 10°C. Begiftigd met een uitstekend potentieel kan deze wijn worden bewaard tot omstreeks 2045.

De pure expressie van een groot Sancerre-terroir door Pascal Jolivet

Het domein
Het in 1987 opgerichte huis Pascal Jolivet is een sleutelfiguur in de Loirevallei. Nog steeds geleid door zijn oprichter en huidige eigenaar, telt het bedrijf vandaag 120 hectare wijngaard. Het domein onderscheidt zich door zijn filosofie van respect voor de natuur, met een voorkeur voor zachte werkmethoden en natuurlijke vinificaties om de authenticiteit van de terroirs tot uitdrukking te laten komen. Deze kenmerkende aanpak maakt het mogelijk cuvées van grote precisie te produceren, gewaardeerd om hun constante kwaliteit en sterke identiteit.

De wijngaard
Deze wijn is afkomstig van een perceelselectie binnen een beroemd lieu-dit gelegen in de gemeente Bué, binnen de appellation Sancerre. Het domein bewerkt er 1,83 hectare, binnen een historisch geheel van 26 hectare. De oude wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van 40 jaar, gedijen op hellingen met een optimale zuidelijke ligging. Zij ontlenen al hun typiciteit aan een overwegend kalkhoudende bodem, die concentratie en de minerale expressie van de druiven bevordert.

Vinificatie en rijping
De productie van de cuvée "Le Chêne Marchand" 2025 begint met een handmatige oogst, gevolgd door een rigoureuze sortering van de bessen bij aankomst. Om de kwaliteit van de vrucht te bewaren, gebeurt alle hantering op zwaartekracht. Na een lichte persing worden enkel het vrijloopsap en het hart van de pers behouden. De gisting verloopt natuurlijk in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Tot slot geniet de wijn van 8 maanden rijping op fijne gistsporen, wat hem textuur en rondheid verleent.

Druivenras
Deze cuvée is gemaakt van 100% Sauvignon Blanc.