Pascal Jolivet : Les Terres Blanches 2025

Kenmerken en proefnotities van Les Terres Blanches 2025 van Pascal Jolivet

Proeverij

Kleur
Deze wijn onthult een prachtige goudgele tint, versterkt door delicate groene reflecties die zijn opmerkelijke frisheid weerspiegelen.

Neus
Het aromatische boeket opent met intense en kenmerkende tonen van vuursteen, vergezeld van citrusaroma's zoals citroen en pompelmoes. Subtiele hints van groene appel en witte bloemen vervolledigen deze uitgesproken mineraliteit.

Mond
Rijk, droog en complex biedt de mond een goed gestructureerd kader, ondersteund door een levendige zuurgraad. Smaken van citrusschil en witte perzik ontvouwen zich, gehuld in een fijne en elegante textuur. De afdronk is lang, aromatisch en bijzonder edel.

Spijs-wijncombinaties

Deze cuvée gaat wonderwel samen met zeevruchten, vis en wit vlees. Hij zal oesters, sint-jakobsschelpen, zalm en croûte of zelfs gevogelte met een romige champignonsaus perfect tot hun recht laten komen.

Serveren en bewaren

Om Les Terres Blanches 2025 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren bij een temperatuur tussen 10 en 12 °C, idealiter na 15 tot 20 minuten decanteren. Met zijn uitstekende bewaarpotentieel kan deze wijn worden genoten tot rond 2035.

De authentieke expressie van een grote Pouilly-Fumé van Pascal Jolivet

Het domein

Opgericht in 1987 vestigde het domein Pascal Jolivet zich al snel als een toonaangevende referentie in de Loirevallei. Vandaag is Pascal Jolivet nog steeds eigenaar en hoofd van dit prestigieuze merk, bijgestaan door wijnmaakster Valentina Buoso. De wijngaard beslaat 120 hectare verspreid over de appellaties Sancerre en Pouilly-Fumé, aangevuld met 60 hectare in Touraine. De filosofie van het huis berust op een natuurlijke aanpak en een diep respect voor het terroir, wat de creatie mogelijk maakt van authentieke, pure wijnen met een opmerkelijke mineraliteit.

De wijngaard

Afkomstig uit het dorpje Boisgibault toont deze selectie van één perceel de volledige rijkdom van de appellatie Pouilly-Fumé. De wijnstokken, tussen 35 en 40 jaar oud, gedijen op hellingen met een zuid- en zuidoostelijke ligging, op hoogtes variërend van 190 tot 230 meter. De bodem bestaat uitsluitend uit klei-kalksteengronden, beroemd bekend als Kimmeridgemergel of "Terres Blanches". Dit biologisch gecertificeerde perceel wordt bewerkt met beheerste rendementen en met de hand geoogst om de integriteit van de bessen te bewaren.

Vinificatie en rijping

Bij aankomst in de kelder worden de druiven bestemd voor de cuvée Les Terres Blanches 2025 zorgvuldig gesorteerd. Het vinificatieproces maakt gebruik van zwaartekracht om de vrucht te respecteren, gevolgd door een zachte persing waarbij enkel het vrijloopsap en het hart van de persing worden behouden. Na een koude bezinking begint de gisting op natuurlijke wijze dankzij inheemse gisten in roestvrijstalen vaten met temperatuurregeling. Tot slot rijpt de wijn ongeveer 8 maanden op fijne gistresten, wat hem al zijn complexiteit verleent.

Druivenras

100% Sauvignon Blanc.