Pascal Jolivet : Indigène 2025

Kenmerken en proefnotities van de cuvée Indigène 2025 van Pascal Jolivet

Proeverij

Het oog
De wijn onthult een bleke, lichtgevende kleur, versterkt door delicate groene reflecties die zijn opmerkelijke jeugd weerspiegelen.

De neus
Het aromatische boeket blijkt bijzonder complex. Het verspreidt geuren van roze pompelmoes en zwartebessenblad, harmonieus verweven met tonen van minerale rook die aan vuursteen doen denken.

De mond
Tegelijk royaal, gul en opmerkelijk precies wordt de mond gedragen door een levendige maar perfect geïntegreerde zuurgraad. Ze onthult een aanhoudende zilte draad en een opvallende mineraliteit, en biedt een prachtig evenwicht tussen dichtheid en frisheid, voordat ze uitmondt in een afdronk van uitzonderlijke lengte.

Wijn-spijscombinaties
Deze cuvée past prachtig bij fijne zeevruchten zoals gegrilde kreeft of een carpaccio van sint-jakobsschelpen met citrus. Ze zal ook delicate vissen tot hun recht laten komen, zoals gepocheerde tarbot met beurre blanc, een tonijntataki met verse kruiden, of wit vlees in saus, zoals Bresse-gevogelte geserveerd met een morieljesroomsaus.

Serveren en bewaren
Om de cuvée Indigène 2025 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur van 12°C. Begiftigd met een uitstekend bewaarpotentieel kan deze wijn in de kelder worden bewaard en gedronken tot ongeveer 2045.

Een Pouilly-Fumé van kristalheldere precisie door Pascal Jolivet

Het domein
Opgericht in 1987 is het huis Pascal Jolivet een referentie in de Loirevallei. Het domein strekt zich uit over 65 hectare, voornamelijk gelegen in Pouilly-sur-Loire, Saint-Andelain en Tracy-sur-Loire. Vandaag is Pascal Jolivet nog steeds de eigenaar en actieve wijnbouwer aan het hoofd van het domein, sinds 2020 vergezeld door zijn zoon. Het domein onderscheidt zich door zijn milieuvriendelijke aanpak, zonder herbiciden sinds 2010, en een vinificatiestijl die gericht is op de authenticiteit van de terroirs. In 2024 werd bovendien een nieuw zwaartekrachtgestuurd wijnhuis voltooid om de zuiverheid van de sappen te bewaren.

De wijngaard
Deze wijn uit de appellatie Pouilly-Fumé is afkomstig van oude wijnstokken gelegen in de gemeente Tracy-sur-Loire. De percelen genieten van een ideale expositie op westelijk gerichte hellingen, met direct zicht op de rivier. Ze gedijen op kenmerkende bodems bestaande uit vuursteenzand, wat een sterke minerale identiteit bevordert. De opbrengst van deze cuvée is streng beperkt tot 45 hectoliter per hectare.

Het oogstjaar
Het jaar begon met enkele klimatologische uitdagingen, met name een vorstperiode in april die de oogstvolumes lichtjes beïnvloedde, gevolgd door vroege lentestormen. De vegetatieve cyclus verliep echter ideaal dankzij een bijzonder zonnige zomer, die perfecte omstandigheden bood om een optimale rijpheid van de druiven te bereiken.

Vinificatie en rijping
Voor de cuvée Indigène 2025 worden de druiven met de hand geoogst en vervolgens onderworpen aan een strenge dubbele selectie van de trossen en de bessen. Het proces gaat verder met een persing van hele trossen en een lichte koude bezinking. De gisting verloopt volledig natuurlijk dankzij inheemse gisten, in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling op 14°C. De wijn rijpt vervolgens gedurende 9 maanden op zijn fijne gistcellen, zonder klaring of filtratie vóór de botteling.

Druivenras
100% Sauvignon Blanc