Pascal Jolivet : Les Caillottes 2025

Kenmerken en proefnotities van de cuvée "Les Caillottes" 2025 van Pascal Jolivet

Proefnotities

De neus
Met een directe aromatische zuiverheid onthult het boeket zich bijzonder bloemig en levendig. Het ademt intense citrustonen uit, zoals citroen, limoen en pompelmoes, vermengd met toetsen van wit fruit als perzik en peer. Subtiele kruidige nuances van palmboom en vers gras versmelten met een zeer uitgesproken krijtachtige mineraliteit.

De mond
Tegelijk levendig, diep en complex, ontvouwt deze wijn een elegante en fijn geciseleerde structuur. De zuurgraad, hoewel uitgesproken, integreert perfect in een gulle, fruitige middenmond. Een krijtachtig mineraal geraamte brengt precisie en leidt naar een aanhoudende, watertandende afdronk die herinnert aan citrus en natte steen.

Wijn-spijscombinaties
Deze cuvée is de ideale metgezel van zeevruchten, zoals rauwe of gekookte schaaldieren en oesters, evenals tartaren en carpaccio's van witte vis of zalm. Hij combineert ook voortreffelijk met geitenkazen zoals Crottin de Chavignol, groentegerechten op basis van asperges of kruidensalades, en zelfs met rijkere gerechten zoals gevogelte met room en morieljes of fijne schaaldieren.

Serveren en bewaren
Om deze jaargang 2025 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur van 10°C. Met een uitstekend potentieel kan deze wijn worden genoten tot rond 2035.

De pure expressie van het Sancerre-terroir door Pascal Jolivet

Het domein
Opgericht in 1987, vestigde het huis Pascal Jolivet zich snel als een onmisbare referentie in de Loirevallei. Vandaag geleid door zijn naamgever en oprichter, Pascal Jolivet, bewerkt het domein 120 hectare verdeeld over Sancerre en Pouilly-Fumé, alsook 60 hectare in Touraine. Erkend als specialist van Sauvignon Blanc onderscheidt het domein zich door een nauwgezette perceelsgewijze aanpak en een filosofie van natuurlijke wijnbereiding. Door respect voor het milieu te combineren met technische precisie, brengt het huis wijnen voort van grote aromatische zuiverheid, trouw aan hun terroir van oorsprong.

De wijngaard
Het resultaat van een zorgvuldige perceelsselectie binnen het domein, deze emblematische cuvée is afkomstig uit het dorp Bué, in het hart van de appellatie Sancerre. De wijnstokken, op zuidelijk geöriënteerde hellingen en geteeld volgens biologische landbouw, gedijen op ondiepe, harde en zeer stenige bodems. Deze 100% kalkrijke gronden, daterend uit het Kimmeridgien, staan plaatselijk bekend als "Les Caillottes". Om de kwaliteit van de bessen te behouden, wordt de oogst met de hand uitgevoerd en gevolgd door een zorgvuldige sortering bij aankomst van de oogst.

Vinificatie en rijping
De vinificatie van deze wijn berust op werken op zwaartekracht om de natuurlijke cyclus van de wijnbereiding te respecteren. Na een zachte persing worden enkel de vrijloopmost en het hart van de pers behouden. De vinificatie verloopt uitsluitend op natuurlijke wijze, dankzij de werking van inheemse gisten, in inox tanks met temperatuurregeling. Tot slot rijpt de wijn 8 maanden op fijne gistdroesem in diezelfde tanks, waardoor het fruit en de mineraliteit behouden blijven zonder enige invloed van eikenhout.

Druivenras
100% Sauvignon Blanc.