Pascal Jolivet : Exception 2022

Kenmerken en proefnotities van de cuvée "Exception" 2022 van Pascal Jolivet

Proeverij

De neus
Het aromatische boeket toont zich bijzonder expressief en onthult levendige tonen van citrusvruchten zoals citroen en pompelmoes, vergezeld van een vleugje groene peer. Een frisse mineraliteit en vuursteenachtige nuances vervolmaken dit zuivere olfactorische profiel.

De mond
In de mond toont deze wijn een grote diepgang en een opmerkelijke precisie. De balans is harmonieus, gedragen door een levendige zuurgraad die de proeverij van energie voorziet. Het minerale geraamte verweeft zich met aroma's van pompelmoes en delicate witte bloemen, en biedt een profiel dat zowel levendig als diep authentiek is.

Wijn-spijscombinaties
Deze cuvée past wonderwel bij vette vis of vis met stevig vlees. Ook verfijnde gerechten zoals canapés met gerookte zalm, vistartaar of hartige gebakjes met geitenkaas komen er fraai mee tot hun recht.

Serveren en bewaren
Om deze Loirewijn ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur van 12 °C. Met zijn uitstekende potentieel kan deze wijn worden bewaard en gedronken tot omstreeks 2042.

De zuivere expressie van een groot Sancerre-terroir door Pascal Jolivet

Het domein
Het domein werd opgericht in 1987 en ligt in het hart van de Loirevallei. Het wordt vandaag geleid door zijn eigenaar en oprichter, Pascal Jolivet. De filosofie van het huis berust op een milieuvriendelijke aanpak en een uitsluitend natuurlijke vinificatie, met als doel de quintessens van elk terroir tot uitdrukking te brengen. Zo heeft het domein een stevige reputatie opgebouwd met cuvées van grote zuiverheid.

De wijngaard
De druiven zijn afkomstig van één enkel perceel in de appellatie Sancerre, gekenmerkt door klei-kalkbodems. Het werk in de wijngaard gebeurt volledig met de hand, met het grootste respect voor de natuur. De bodems worden zelfs geploegd met behulp van Viking, een Percheron-trekpaard, wat de toewijding van het domein aan traditionele en zorgvuldige praktijken onderstreept.

Het oogstjaar
Het jaar 2022 werd in de regio gekenmerkt door wisselende weersomstandigheden. Dit bijzondere klimaat vereiste een uiterst nauwgezet beheer van de wijngaard gedurende de hele groeicyclus om de klimatologische uitdagingen het hoofd te bieden.

Vinificatie en rijping
De oogst van de cuvée "Exception" 2022 wordt met de hand uitgevoerd bij zonsopgang. De trossen worden vervolgens in kleine kratten vervoerd om hun integriteit tot aan de pers te bewaren. Na een lichte bezinking begint de most aan een natuurlijke gisting in een afgeknotte conische houten kuip. De wijn profiteert ten slotte van een rijping op de fijne droesem gedurende één jaar.

Druivenras
100% Sauvignon Blanc.