Pascal Jolivet : Exception 2016

Kenmerken en proeftips van de Exception 2016 van Pascal Jolivet

Proefnotities

Het oog
Deze wijn onthult een prachtige lichtgele kleur, verlicht door subtiele groene tinten die kenmerkend zijn voor zijn jeugdigheid.

De neus
Het aromatische boeket imponeert met zijn grote intensiteit. Het onthult subtiele tonen van citrusvruchten en peer, harmonieus verweven met de kenmerkende aroma's van vuursteen.

De mond
De mond biedt een uitgesproken minerale structuur, ondersteund door een perfect geïntegreerde zuurgraad die zorgt voor evenwicht en frisheid. Met een structuur die zowel fijn als krachtig is, onderscheidt deze diepe en precieze Exception van Pascal Jolivet zich door zijn opmerkelijke lengte en trilt hij van oprechte authenticiteit.

Wijn-spijsadvies

Deze cuvée verheft visgerechten en gaat perfect samen met kreeft, sint-jakobsschelpen, sushi of een delicate vis met beurre blanc-saus. Ze vormt ook een perfecte begeleiding bij wit vlees geserveerd met een romige champignonsaus.

Serveren en bewaren

Om deze wijn ten volle te kunnen waarderen, wordt aangeraden hem te serveren op een temperatuur van 12°C. Met een uitstekend bewaarpotentieel kan hij tot ongeveer 2036 in de kelder blijven liggen.

De authentieke expressie van een groot Sancerre-terroir door Pascal Jolivet

Het domein

Het in 1987 opgerichte domein Pascal Jolivet is een belangrijke referentie in de Loirevallei. Nog steeds geleid door zijn eigenaar en oprichter, strekt het wijngoed zich uit over 120 hectare verspreid over de belangrijkste appellaties van de streek, aangevuld met 60 hectare in Touraine. Het domein heeft zich internationaal een gerenommeerde naam verworven dankzij zijn ambachtelijke aanpak en zijn engagement voor het milieu, bekrachtigd door een biologisch certificaat. Het domein onderscheidt zich door zijn toewijding om de pure expressie van elk terroir tot uiting te brengen via een natuurlijke wijnbereiding.

De wijngaard

Deze wijn is afkomstig van een enkele parcel, aangeplant op een groot Sancerre-terroir. De wijnstokken groeien op klei-kalkgrond, wat de wijn zijn volle typiciteit geeft. Het domein besteedt bijzondere aandacht aan de wijngaardverzorging, waarbij de grondbewerking volledig met de hand gebeurt en de traditionele ploegwerkzaamheden met paarden worden uitgevoerd, met het grootste respect voor het milieu.

Vinificatie en rijping

Voor deze Pascal Jolivet Exception 2016 worden de druiven bij zonsopgang met de hand geoogst. De trossen worden vervolgens voorzichtig in kleine kratten naar de pers vervoerd. Na een lichte bezinking ondergaat de most een uitsluitend natuurlijke gisting in een houten conische kuip. Ten slotte krijgt de wijn een zorgvuldige rijping op zijn gistlees gedurende een jaar, wat hem complexiteit en textuur geeft.

Druivenras

Sauvignon Blanc (100%).