Pascal Jolivet : Sauvage 2025

Proefnotities en kenmerken van de Sauvage 2025 van Pascal Jolivet

Proeven

Kleur
Deze wijn onthult een prachtige bleekgele kleur, opgelicht door heldere groene reflecties.

Neus
Bijzonder expressief en opmerkelijk zuiver, opent het aromatische boeket zich met tonen van citrusvruchten zoals citroen en pompelmoes. Het wordt vervolgens verrijkt met delicate aroma's van bloemen en witvlezige vruchten, alles ondersteund door een elegante minerale toets.

Smaak
De proeverij onthult een uitzonderlijke textuur en een grote complexiteit. Met opmerkelijke precisie biedt deze wijn een levendige frisheid en uitgesproken mineraliteit. De ervaring eindigt met een mooie spanning en een aanhoudende ziltigheid.

Spijs-wijncombinaties
Deze cuvée combineert wonderwel met edele vissen zoals tarbot of tong meunière. Ze begeleidt eveneens schaal- en schelpdieren, vis in roomsaus of een geitenkaas zoals een gerijpte Crottin de Chavignol tot in de perfectie.

Serveren en bewaren
Om de Sauvage 2025 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur van 12°C, idealiter na een uur te hebben gedecanteerd. Met een uitstekend potentieel kan deze wijn worden bewaard en genoten tot ongeveer 2045.

De pure expressie van een grote Sancerre uit de Loire door Pascal Jolivet

Het domein
Opgericht in 1987 is het domein Pascal Jolivet uitgegroeid tot een ware referentie in het hart van de Loirevallei. Het Huis, vandaag nog steeds geleid door zijn huidige eigenaar Pascal Jolivet, bewerkt een uitgestrekt wijngaardgebied van 180 hectare, verdeeld over de toonaangevende appellations van de regio en Touraine. Bekend om zijn benadering met minimale tussenkomst en zijn engagement voor biologische landbouw, streeft dit prestigieuze merk ernaar wijnen van grote zuiverheid te produceren, die getrouw de identiteit van hun terroirs van oorsprong weerspiegelen.

De wijngaard
De druiven die voor deze cuvée worden gebruikt, zijn afkomstig van oude wijnstokken, zorgvuldig geselecteerd in de dorpen Champtin en Crézancy-en-Sancerre. Ideaal aangeplant op zuidgerichte hellingen, profiteren deze percelen van een uitzonderlijk terroir bestaande uit klei-kalkbodems en Kimmeridgiaanse mergel. Deze wijngaard van Sancerre wordt bewerkt volgens de principes van de biologische landbouw, wat de concentratie en kwaliteit van de bessen bevordert.

Vinificatie en rijping
Na een handmatige oogst worden de hele trossen zachtjes geperst. De most ondergaat vervolgens een lichte koude bezinking. De bereiding van de Sauvage 2025 wordt voortgezet met een 100% natuurlijke vinificatie, uitgevoerd met inheemse gisten, in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Tot slot geniet de wijn van een nauwgezette rijping van 9 maanden op zijn fijne gistdroesem, wat hem meer substantie en complexiteit geeft.

Druivenras
100% Sauvignon Blanc.