Pascal Jolivet : Sauvage 2023
In voorraad
LeveringGratis bij bestelling vanaf € 300
Gegarandeerde oorsprong van de productenDirecte oorsprong van de wijndomeinen
Beschrijving
Proefnotities en serveertips voor Pascal Jolivet Sancerre Sauvage 2021
Proefnotities
Deze witte wijn charmeert door zijn verfijnde balans tussen aromatische rijkdom, frisheid en lengte in de mond.
Serveren
Om al zijn nuances volledig tot hun recht te laten komen, wordt aanbevolen hem te serveren op 12°C.
Wijn-spijscombinaties
Deze cuvée past perfect bij vis zoals tarbot of tong meunière, maar ook bij gerijpte kazen zoals Crottin de Chavignol.
Een witte Loire-wijn die rijkdom en frisheid combineert
Het domein
Voordat hij zijn domein in Sancerre oprichtte in 1987, was Pascal Jolivet vertegenwoordiger van Champagnehuis Pommery. Sinds zijn eerste oogstjaar in 1991 heeft hij zijn wijngaarden voortdurend uitgebreid; tegenwoordig beslaan ze 95 hectare, van Pouilly-Fumé tot Touraine, met Sancerre en Pouilly-sur-Loire daartussenin.
De wijngaard
De cuvée Sauvage is een Sancerre-wijn afkomstig van oude stokken die zijn aangeplant in de gemeenten Champtin en Crézancy, op klei-kalkbodems.
Vinificatie en rijping
De druiven, die met de hand worden geoogst, worden in hele trossen geperst. Na een lichte koude bezinking vindt de vinificatie volledig op natuurlijke wijze plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. De rijping op fijne lies voor deze witte Sancerre-wijn duurt negen maanden en geeft de wijn extra complexiteit en diepte.
Druivenras
100 % Sauvignon Blanc.
