Pascal Jolivet : Édition N°3 2024

Kenmerken en degustatienotities van Édition N°3 2024 van Pascal Jolivet

Degustatie

Uiterlijk
De wijn onthult een strogele kleur van lichte tot middelmatige intensiteit, opgesmukt met subtiele groene reflecties. Schitterend helder, laat hij een prachtige textuur in het glas vermoeden.

Neus
Het aromatische boeket opent met een schitterende bloemige expressie, waarin acacia, kamperfoelie en vlierbloesem samenkomen. Vervolgens evolueert het naar verleidelijke aroma's van kweepeer, onderstreept door een complexe mineraliteit die doet denken aan vuursteen en natte steen.

Smaak
In de mond biedt de wijn een levendige zuurgraad die typisch is voor zijn terroir, perfect in balans met een heerlijke texturele rijkdom. Smaken van boomgaardvruchten en steenvruchten, gedomineerd door kweepeer, ontvouwen zich in een aanhoudende en diep minerale afdronk.

Spijs-wijncombinaties

Deze witte wijn past prachtig bij een schaal met zeevruchten (oesters, venusschelpen, mosselen), verfijnde vis of vegetarische gerechten met verse kruiden. Hij zal ook gevogelte met een fruitreductie of een geitenkaas tot zijn recht laten komen.

De pure, minerale expressie van een witte Loirewijn gemaakt door Pascal Jolivet

Het domein

Voortgekomen uit een familie met vier generaties wijnbouwerfgoed, werd het huis Pascal Jolivet officieel opgericht in 1987 in de Loirevallei. Begonnen met een domein van 8 hectare, strekt het eigendom zich nu uit over 120 hectare verspreid over Sancerre, Pouilly-Fumé en de Touraine. Nog steeds geleid door zijn oprichter en huidige eigenaar, Pascal Jolivet, bijgestaan door oenologe Valentina Buoso, heeft het domein zich gevestigd als een van de jongste en meest dynamische van de regio. Aanwezig op de mooiste tafels met Michelinsterren, onderscheidt het zich door zijn specialisatie in twee druivenrassen en zijn natuurlijke benadering.

De wijngaard

De wijngaard is afkomstig van 20 hectare wijnstokken gelegen in Saint-Père, een van de mooiste terroirs van de appellatie Coteaux du Giennois. Omringd door natuurlijke grassen en flora, rust dit terroir van de Loire op opmerkelijke geologische bodems bestaande uit kalksteen en vuursteen, ideaal voor de bloei van de wijnstok.

Vinificatie en rijping

Trouw aan de filosofie van het domein, wordt "Édition N°3" 2024 uitsluitend op natuurlijke wijze gevinifieerd. De gisting verloopt spontaan, uitsluitend met de inheemse gisten die aanwezig zijn op de druiven en in de kelder, om de authenticiteit van het terroir te bewaren.

Druivenras

Sauvignon Blanc (100%).