Pascal Jolivet : Édition N°3 2024

Proefnotities en kenmerken van Édition N°3 2024 van Pascal Jolivet

Proeven

Uiterlijk
De wijn onthult een strogele kleur van lichte tot middelmatige intensiteit, getooid met subtiele groene accenten. De helderheid is briljant en doet een mooie textuur in het glas vermoeden.

Neus
Het aromatische boeket opent met een schitterende bloemige expressie, met een mengeling van acacia, kamperfoelie en vlierbloesem. Vervolgens evolueert het naar verleidelijke aroma's van kweepeer, onderstreept door een complexe mineraliteit die doet denken aan vuursteen en natte steen.

Smaak
In de mond biedt de wijn een levendige zuurgraad die typisch is voor zijn terroir, perfect in balans met een prachtige textuurrijkdom. Smaken van boomgaardfruit en steenfruit, gedomineerd door kweepeer, strekken zich uit tot een aanhoudende en diep minerale afdronk.

Spijs-wijncombinaties

Deze witte wijn past wonderwel bij een zeevruchtenplateau (oesters, venusschelpen, mosselen), delicate visgerechten of vegetarische gerechten met verse kruiden. Hij zal ook gevogelte met een fruitreductie of een geitenkaas tot zijn recht laten komen.

De pure en minerale expressie van een witte Loire-wijn door Pascal Jolivet

Het domein

Voortgekomen uit een familie die al vier generaties deel uitmaakt van de wijnwereld, werd het huis Pascal Jolivet officieel opgericht in 1987 in de Loirevallei. Begonnen met een domein van 8 hectare, beslaat het eigendom nu 120 hectare verdeeld over Sancerre, Pouilly-Fumé en Touraine. Nog steeds geleid door zijn oprichter en huidige eigenaar, Pascal Jolivet, bijgestaan door oenoloog Valentina Buoso, heeft het domein zich gevestigd als een van de jongste en meest dynamische van de regio. Aanwezig op de mooiste Michelin-sterrentafels, onderscheidt het zich door zijn specialisatie rond twee druivenrassen en zijn natuurlijke benadering.

De wijngaard

De wijngaard komt voort uit 20 hectare wijnstokken gelegen in Saint-Père, een van de mooiste terroirs van de appellatie Coteaux du Giennois. Omringd door natuurlijke grassen en flora, rust dit Loire-terroir op opmerkelijke geologische bodems samengesteld uit kalksteen en vuursteen, ideaal voor het gedijen van de wijnstok.

Vinificatie en rijping

Trouw aan de filosofie van het domein ondergaat "Édition N°3" 2024 een uitsluitend natuurlijke vinificatie. De gisting verloopt spontaan, met uitsluitend gebruik van de inheemse gisten die op de druiven en in de kelder aanwezig zijn, om de authenticiteit van het terroir te bewaren.

Druivenras

Sauvignon Blanc (100%).