Roberto Voerzio : Cerequio 2015

Proefnotities en serveersuggesties voor Roberto Voerzio’s Cerequio 2015

Proeven

Kleur

De kleur toont een intense granaatrode tint.

Neus

De neus onthult een opmerkelijke aromatische complexiteit, met tonen van wilde kersen, viooltjes en zoethout. Nuances van zwarte bes, eucalyptus en munt komen geleidelijk naar voren, vergezeld door hints van florale toetsen en gekonfijte citrus. Het geheel blijft in deze jeugdige fase geconcentreerd en belooft zich met de tijd prachtig te ontwikkelen.

Mond

In de mond imponeert deze wijn met zijn stevige structuur, terwijl hij tegelijk delicaat en verfijnd blijft. De zijdezachte textuur omhult smaken van zwarte kersen, gedroogde bloemen, zoethout en anijs. De tannines, duidelijk aanwezig en gestructureerd, blijven elegant en perfect geïntegreerd. De afdronk valt op door zijn uitzonderlijke lengte en een onmiskenbare minerale signatuur, kenmerkend voor het Cerequio-terroir. De balans tussen kracht en elegantie typeert deze gulle wijn, die zich in het glas blijft ontwikkelen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Barolo Cerequio 2015 combineert prachtig met gegrild rood vlees, zoals ribeye steak of een runderrek. Hij tilt ook langzaam gegaarde gerechten naar een hoger niveau, zoals osso buco, geroosterde kalfskoteletten of een wildstoofpot. Gerechten op basis van paddenstoelen—met name eekhoorntjesbrood- of truffelrisotto—vormen perfecte regionale combinaties. Gerijpte kazen zoals rijpe Parmezaan, of verse pasta gevuld met gestoofd vlees en geserveerd met boter en salie, bieden authentieke matches bij deze grote wijn uit Piedmont.

Serveren en bewaren

Deze Barolo Cerequio 2015 heeft baat bij karafferen enkele uren vóór het serveren om zijn aromatische rijkdom volledig tot uiting te laten komen. De ideale serveertemperatuur ligt tussen 16 en 18°C. Gemaakt voor een lange rijping van twintig tot dertig jaar, zal deze wijn in zijn eerste jaren door een gesloten fase gaan, om vervolgens met de tijd betoverende tertiaire aroma’s te ontwikkelen.

Een Barolo uit La Morra die kracht en elegantie verenigt, afkomstig van het Italiaanse terroir van Cerequio

Het domein

Opgericht in 1986 in La Morra door Roberto Voerzio, ontstond het domein uit een breuk met de familietraditie en een radicale kwaliteitsvisie. Vandaag leiden Roberto Voerzio en zijn zoon Davide dit 35 hectare grote domein, waaronder 15 hectare Barolo grand crus, verspreid over acht prestigieuze sites: La Serra, Brunate, Cerequio, Rocche dell'Annunziata, Torriglione, Fossati, Case Nere en Sarmassa. Het domein heeft zich wereldwijd gevestigd als een referentie dankzij een revolutionaire aanpak op basis van extreem lage opbrengsten, hoge plantdichtheid en gecertificeerde biologische wijnbouw. Roberto Voerzio heeft de moderne Barolo-productie fundamenteel mee vormgegeven door te tonen dat uitzonderlijke kwaliteit radicale offers in de wijngaard vereist.

De wijngaard

De Barolo Cerequio is afkomstig van een historisch terroir van twee hectare in La Morra, al erkend als premier cru sinds de classificatie van 1880. Deze wijngaard geniet van een uitzonderlijke, volledig zuidelijke expositie en wordt door het heuveldorp La Morra beschut tegen noordenwinden. Dit zorgt voor het warmste microklimaat in de hele Barolo-appellatie, de enige plek waar olijfbomen kunnen overleven. De bodems bestaan uit kalkhoudende mergel met blauwe aders, met een magnesiumconcentratie die vijf keer hoger ligt dan bij elke andere Barolo grand cru, wat de wijn zijn kenmerkende kruidige toetsen geeft. De plantdichtheid bedraagt 4.000 tot 5.000 stokken per hectare op diepe bodems met een samenstelling van 20% zand, 50% slib en 30% klei, op ongeveer 320 meter boven zeeniveau. De stokken, aangeplant in 1988, leveren dankzij een drastische groene oogst in juli en augustus slechts 500 gram druiven per stok op.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2015 bleek bijzonder heet in Piedmont, met zomertemperaturen die meerdere keren boven de 40°C uitkwamen. Voorjaars- en zomerse neerslag bouwden echter aanzienlijke watervoorraden op, waardoor waterstress werd voorkomen. Drie dagen regen midden augustus brachten een welkome frisheid en maakten een geleidelijke, volledige rijping van de druiven mogelijk. Verfijnd bladerdakbeheer en zorgvuldig afgemeten groene oogst maakten het mogelijk om, ondanks de hitte, evenwichtige, frisse en goed gestructureerde wijnen te produceren. Dit oogstjaar wordt als zeer belangrijk beschouwd en brengt de grootsheid van Nebbiolo volledig tot uiting in een context van opwarming van de aarde.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Cerequio 2015 worden volledig ontsteeld en vervolgens overgebracht naar roestvrijstalen tanks voor fermentatie met inheemse gisten gedurende vijftien tot dertig dagen, afhankelijk van de omstandigheden. Er wordt voorzichtig twee keer per dag overgepompt, met temperaturen tussen 28 en 30°C. De malo-lactische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks om de frisheid te behouden. De rijping duurt twee jaar en combineert Franse barriques en grote eiken vaten met ongeveer 20% nieuw hout, gevolgd door zes maanden in roestvrijstalen tanks. De wijn wordt gebotteld zonder klaring of filtratie en rust vervolgens nog acht maanden vóór hij op de markt komt.

Druivenras

100% Nebbiolo