Domaine des Hautes Glaces : Épistémè B17P25 Gabert

Proefnotities en kenmerken van Épistémè B17P25 Gabert door Domaine des Hautes Glaces

Proeverij

Uiterlijk
Bleke, lichtgevende goudtint, die de delicate rijping in roux Cognacvaten weerspiegelt en de pure expressie van het terroir behoudt.

Neus
De neus charmeert met een uitgesproken medicinaal karakter naast frisse citrus- en kruitige vuursteenaccenten.

Palet
Ronde, omhullende aanzet die evolueert naar kardemomkruiden. In het middenpalet komen fijne mineraliteit en aardse tonen naar voren, kenmerkend voor de diepe kleigrond van de percelen.

Foodpairing en proefmomenten

Deze uitzonderlijke whisky komt het best tot zijn recht bij 17–20°C, puur of in een vergelijkende proeverij met zijn tweeling, B17P25. Deze cuvée leent zich perfect voor contemplatieve degustatie om de nuances van het Alpen-terroir te verkennen.

Een uitzonderlijke single-parcel Franse whisky uit Alpen-terroir

Domaine des Hautes Glaces, een pionier in biologische Franse whisky

Domaine des Hautes Glaces, een baanbrekende Franse whiskydistilleerderij, opgericht in 2009 door Frédéric Revol en Jérémy Bricka, vernieuwt de distillatie vanuit Saint-Jean-d’Hérans in Isère, op 900 meter boven zeeniveau. Als ’s werelds eerste biologische whiskydistilleerderij beheerst het domein de volledige “van graan tot glas”-keten op Europa’s hoogstgelegen graanplateau. Sinds 2017 in handen van Rémy Cointreau, onderscheidt het domein zich door uitzonderlijke vergistingen van 140 uur, inheemse gisten en rijping op Franse vaten. Bekroond als de “beste spirit in Frankrijk”, belichaamt het de excellentie van het Franse Alpen-terroir.

Épistémè B17P25 Gabert, een verkenning van Alpen micro-terroir

Épistémè B17P25 Gabert illustreert perfect de filosofie van Domaine des Hautes Glaces om micro-terroirs te verkennen. Exclusief gemaakt van biologisch gemoute gerst, geteeld door de gebroeders Ailloud-Perraud op het perceel Gabert, onthult deze vintage single malt whisky de invloed van de diepe kleigrond op 752 meter boven zeeniveau.

De oogst van 2017 profiteerde van mouten gevolgd door een drievoudige maisch, geïnspireerd op de principes van de theeceremonie. De verlengde vergisting van 140 uur met natuurlijke desem-inoculatie gaat vooraf aan dubbele, met hout gestookte distillatie in een ketel van 25 hectoliter. Rijping op vat (roux Cognac) geeft een lichte invloed en behoudt de authentieke expressie van het terroir. Deze gelimiteerde editie van 1.219 flessen, gebotteld in 500 ml op 45% alc., getuigt van de unieke single-parcel aanpak van het domein om Alpenmicroklimaten te verkennen.