Domaine des Hautes Glaces : Épistémè B17P25 Vulson

Proefkenmerken en advies voor Épistémè B17P25 Vulson van Domaine des Hautes Glaces

Proeven

Uiterlijk
Subtiele, bleke, stralend goudkleurige tint.

Neus
De neus opent met frisse mentholtonen en evolueert vervolgens naar een perziksalade. Daarna ontwikkelt hij een moutig karakter, begeleid door delicate tonen van banketbakkersroom.

Smaak
Op het gehemelte onthult deze single malt een aangename ziltigheid en een hartig karakter. De zijdezachte, romige textuur onthult boterige, brioche-achtige en moutige smaken.

Foodpairing en proefmomenten

Deze whisky komt het best tot zijn recht op kamertemperatuur op hoogte, tussen 17 en 20°C, puur of in een vergelijkende proeverij. Door zijn complexiteit en elegantie is het een contemplatieve spirit, ideaal voor verfijnde proefmomenten.

Mixologie

Omdat Épistémè B17P25 een uitzonderlijke whisky is, gelimiteerd tot 1.108 flessen, raden we aan hem puur te drinken om de uitdrukking van zijn unieke terroir volledig te waarderen.

De elegantie en expressie van een Franse single malt van grote hoogte

Domaine des Hautes Glaces, een pionier in biologische Franse whisky

Opgericht in 2009 door Frédéric Revol en Jérémy Bricka, Domaine des Hautes Glaces zet de Franse whiskyproductie op zijn kop vanuit Saint-Jean-d'Hérans in Isère, op 900 meter boven zeeniveau. Deze biologische boerderijdistilleerderij verwerkt gerst en rogge van zo'n vijftig biologische percelen in de Trièves. Sinds januari 2017 is het eigendom van Rémy Cointreau en wordt het nog altijd geleid door Frédéric Revol, die de filosofie “van veld tot fles” hooghoudt. De mix van ambachtelijke traditie, ecologische innovatie en hooggelegen terroir levert authentiek Franse spirits op die een uitzonderlijke Alpenidentiteit weerspiegelen.

Épistémè B17P25 Vulson, een pure expressie van een Alpenterroir

Épistémè B17P25 Vulson belichaamt de perceelsgewijze filosofie van Domaine des Hautes Glaces. Deze 100% gemoute gerst single malt komt exclusief van het perceel Vulson, gelegen op de flanken van de Serre Vulson, een ryolitische puy die de whisky zijn unieke minerale karakter geeft. De gerst, geoogst in 2017, is afkomstig uit biologische, regeneratieve landbouw onder leiding van Frédéric Revol.

Het productieproces respecteert ambachtelijke tradities: mouten, maischen met drie wateren, geïnspireerd op de principes van de theeceremonie, een verlengde fermentatie van 140 uur met natuurlijke zuurdeseminoculatie. De dubbele distillatie gebeurt op houtvuur in een ketel van 25 hectoliter. Rijping op vat (Cognac roux) zorgt voor een lichte invloed die de expressie van het terroir bewaart.