Domaine des Hautes Glaces : Indigène

Kenmerken en proefadvies voor Indigène van Domaine des Hautes Glaces

Proeverij

Uiterlijk
Prachtige gouden kleur.

Neus
Fijne houttonen, vergezeld door aroma’s van gekonfijt fruit, witte perzik en licht zure peer, met een opmerkelijke frisheid. De amandelnoot, kenmerkend voor single malts, onthult zich geleidelijk, gevolgd door fluweelzachte gebaktonen die dit complexe bouquet compleet maken.

Smaak
Granengetinte aanzet die evolueert naar een verfijnde, goed uitgebalanceerde bitterheid. Een sensueel, luchtig en floraal karakter ontvouwt zich, dat doet denken aan Alpen-graanvelden en boomgaarden in bloei. Een lichte ziltigheid voegt extra complexiteit toe aan dit verleidelijke en veelbelovende geheel.

Foodpairing en proefmomenten

Serveer licht gekoeld tussen 15 en 18°C. Voor hartige combinaties kies je voor duif met salie of tomme gerijpt in hooi. Aan de zoete kant versterken een peer met chocolade of een kastanjecake deze whisky perfect.

Mixologie

Deze uitzonderlijke whisky, het resultaat van zorgvuldige assemblage en uniek ambachtelijk vakmanschap, komt het best tot zijn recht puur, om de complexiteit en het authentieke karakter volledig te waarderen.

Een uitzonderlijke Franse single malt uit de Alpen-Trièves

Domaine des Hautes Glaces, een pionier van terroirgedreven Franse whisky

Opgericht in 2009 door Frédéric Revol en Jérémy Bricka in de Alpen-Trièves op 900 meter hoogte, Domaine des Hautes Glaces revolutioneert de Franse whisky door het terroir weer centraal te stellen in de productie. Deze biologische boerderij-distilleerderij verbouwt zijn eigen granen op de hoogste graanvlakte van Europa. Sinds 2017 in handen van Rémy Cointreau, produceert het “van veld tot fles” dankzij houtgestookte distillatie en rijping in Franse eiken vaten, waarmee het de Alpenidentiteit van de Trièves authentiek tot uitdrukking brengt.

Indigène, een Alpen-herinterpretatie van Schotse single malt

Indigène is een herinterpretatie van Schotse single malt, opnieuw vormgegeven in de stijl van Domaine des Hautes Glaces. Deze verfijnde assemblage verenigt percelair geselecteerde eaux-de-vie, gemaakt van 100% lokaal gemoute gerst, waaronder wintervariëteiten en tweerijige gerst. Mouten en vervolgens maischen met 3 of 4 waters, volgens de principes van de theeceremonie. Een verlengde fermentatie van 140 uur gaat vooraf aan een dubbele distillatie op houtvuur in een pot still van 25 hl. De whisky onderging vervolgens een eerste rijping in ex-Cognacvaten, gevolgd door vaten met kleinere capaciteit, “feuillette” genoemd. Geleidelijke reductie over meerdere jaren resulteert in een eindsterkte van 44% vol., waarbij de volledige aromatische complexiteit van deze zich ontwikkelende, jaarlijks verrijkte assemblage behouden blijft.