Albert Bichot : Pommard 1er cru "Les Rugiens" Dom. du Pavillon 2022

Kenmerken en proeftips voor de Pommard 1er Cru "Les Rugiens" Dom. du Pavillon 2022 van Albert Bichot

Proeven

Kleur
De kleur is intens en neigt naar diep robijnrood, bijna granaatrood, een diepte van tint die voortkomt uit de lange maceratie van deze premier cru.

Neus
De neus opent met aroma's van rijp zwart en rood fruit, aangevoerd door kers en zwarte bes, samen met tonen van viooltjes en specerijen. De rijping op eikenhouten vaten, deels nieuw hout, voegt gebrandere nuances van vanille en lichte roostering toe die het fruit omhullen.

Smaak
De smaak is vol en goed gestructureerd, gedragen door aanwezige maar verfijnde tannines die het terroir van Les Rugiens Bas als erfenis meegeeft. De lange afdronk doet een mineraal gevoel vermoeden, als een echo van de ijzerrijke bodems van de climat.

Spijs en wijn

Deze Pommard 1er Cru "Les Rugiens" past uitstekend bij gebraden of gestoofd rood vlees, rundvleesstoofpot en wildstoofschotels zoals hertenvlees of civet van wild zwijn. Hij combineert ook prachtig met gevogelte met karakter, zoals parelhoen of gebraden eend, en met oude harde kazen zoals Comté, Beaufort of Cantal.

Een gestructureerde Pommard 1er Cru uit de vermaarde climat Les Rugiens, met groot bewaarpotentieel

Het domein

Domaine du Pavillon is het wijndomein van het huis Albert Bichot, een négociant uit Bourgondië, opgericht in 1831 en tegenwoordig geleid door Albéric Bichot. Het domein ligt in Pommard, in de Côte de Beaune, binnen de Clos des Ursulines, beslaat ongeveer 19,5 hectare en omvat een monopole in het dorp Pommard, premiers crus waaronder Les Rugiens, en twee grands crus van Corton. De volledige wijngaard wordt biologisch bewerkt, met gecertificeerde wijnen sinds het jaar 2018.

De wijngaard

De cuvée is afkomstig van een microperceel van 0,32 hectare in de climat Les Rugiens Bas, een van de meest vermaarde terroirs van de appellation Pommard, met een zuidoostelijke ligging. De bodems bestaan uit klei en kalksteen en zijn rijk aan ijzer, een bestanddeel dat de wijnen van deze climat hun karakteristieke kracht geeft. De 35 tot 40 jaar oude wijnstokken worden volgens biologische principes bewerkt en met de hand geoogst.

Vinificatie en rijping

Voor de Pommard 1er Cru "Les Rugiens" 2022 worden de met de hand geoogste druiven gefermenteerd in houten kegelvormige kuipen met temperatuurregeling, tijdens een maceratieperiode van 18 tot 21 dagen. Daarna rijpt de wijn 14 tot 16 maanden op eikenhouten vaten, waarvan 25 tot 35% nieuw.

Druivenras

Deze wijn is gemaakt van Pinot Noir.