Albert Bichot : Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024

Kenmerken en proeftips voor de Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2024 van Albert Bichot

Proefnotitie

Kleur
De wijn heeft een diep rode kleur met granaatrode reflecties en toont een prachtige kleurintensiteit.

Neus
De neus is diep en verenigt aroma's van rood en zwart fruit (kers, zwarte bes, vijg) met bloemige tonen van viooltje, roos en pioen. Subtiele accenten van eik en kruiden completeren dit boeket, dat na verloop van tijd evolueert naar dierlijkere nuances en tonen van bosbodem.

Smaak
De aanzet is vol en rond, gedragen door rijpe tannines die de wijn een krachtige structuur geven en tegelijk subtiel en elegant blijven. De zijdezachte, bijna fluweelachtige textuur eindigt in een lange, sappige afdronk.

Wijn-spijscombinaties

Deze Pommard Village past prachtig bij gebraden of langzaam gegaard vlees zoals rund, eend en varkensvlees, maar ook bij gestoofd wild, waarvan de rijkdom perfect aansluit bij de tannine-rijke structuur en het aromatische palet van de wijn.

Serveren en bewaren

De Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024 is het best te genieten bij een temperatuur van 15 tot 16 °C. Het bewaarpotentieel wordt geschat op 5 tot 7 jaar en langer, wat betekent dat de wijn tot ongeveer 2029-2031 kan worden bewaard.

Pommard Village "Clos des Ursulines": een monopolewijngaard van Domaine du Pavillon die structuur en elegantie in balans brengt

Het domein

Het huis Albert Bichot, in 1831 in Monthélie opgericht door Bernard Bichot, vestigde zich in 1912 in Beaune en bezit tegenwoordig meer dan 100 hectare wijngaarden in Bourgondië, verdeeld over zes domeinen van Chablis tot Beaujolais. Het huis is nog steeds een onafhankelijk familiebedrijf en wordt sinds 1996 geleid door Albéric Bichot, vertegenwoordiger van de zesde generatie. Het is begonnen met de omschakeling naar biologische landbouw van zijn domeinen in de Côte-d'Or en de Côte Chalonnaise, waaronder Domaine du Pavillon in Pommard.

De wijngaard

De Clos des Ursulines ligt ten zuiden van het dorp Pommard, richting Volnay, binnen een eigendom dat volledig door een muur is omsloten. Die muur omgeeft ook de kelder en het herenhuis van Domaine du Pavillon. Deze monopolewijngaard van 3,76 hectare rust op klei-kalkbodems verrijkt met witte mergel en is beplant met 35 tot 40 jaar oude wijnstokken die biologisch worden bewerkt. Door de ligging dicht bij Volnay krijgt de terroir een eigen expressie, tussen de gebruikelijke structuur van Pommard en een luchtigere finesse.

Vinificatie en rijping

De Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024 wordt met de hand geoogst, met een rigoureuze selectie van de druiven bij aankomst in de wijnmakerij. De gisting vindt gedurende ongeveer drie tot vier weken plaats in temperatuurgecontroleerde houten kuipen, gevolgd door 14 tot 16 maanden rijping op eikenhouten vaten, waarvan 20 tot 30% nieuw.

Druivenras

Pinot Noir