Albert Bichot : Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2023

Kenmerken en proefadvies voor de Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2023 van Albert Bichot

Proeverij

Kleur
De kleur is helder, diep granaatrood.

Neus
Het boeket onthult een prachtige aromatische intensiteit met tonen van rood en zwart fruit, met name kers, zwarte bes en vijg. Delicate bloemige toetsen van viooltjes, roos en pioenroos verrijken het geheel, vergezeld van subtiele houtachtige en kruidige nuances. Naarmate de wijn evolueert, wordt de neus complexer en neigt naar dierlijke en bosgrondtonen.

Mond
De aanzet onthult een volle en ronde smaak, ondersteund door perfect rijpe tannines. Deze Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2023 drukt een beheerste kracht uit, gekoppeld aan een opmerkelijke elegantie die doet denken aan de finesse van de naburige Volnay wijnen.

Wijn-spijscombinatie

Deze wijn gaat harmonieus samen met geroosterd vlees of vlees in saus zoals rundvlees, eend, varkensvlees of wild. Het is ook een schitterende begeleider van middelsterke tot sterke kazen.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen om de Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2023 te serveren op een temperatuur tussen 15 en 16°C. Deze wijn heeft een bewaarpotentieel tot 2030 en daarna.

Een elegante en verfijnde Pommard van Domaine du Pavillon

Het domein

Opgericht in 1831 door Bernard Bichot in Monthélie, vestigde het huis Albert Bichot zich definitief in Beaune in 1912. Geleid door Albéric Bichot sinds 1996, die de zesde generatie van de familie vertegenwoordigt, bewerkt het meer dan 100 hectare, verspreid over zes Bourgondische domeinen, waaronder Domaine du Pavillon in Pommard, dat 17 hectare beslaat. Sinds 2014 biologisch gecertificeerd, onderscheidt het huis zich door zijn toewijding aan erfgoed als "Grand Mécène Fondateur" van de Cité des Climats et des Vins de Bourgogne.

De wijngaard

Clos des Ursulines is een monopole van 3,76 hectare gelegen aan de zuidelijke grens van Pommard, richting Volnay, in de onmiddellijke nabijheid van het dorpscentrum. Deze vredige Clos, omzoomd door eeuwenoude pijnbomen, was ooit eigendom van de zusters van het Ursulinenklooster. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van 35 tot 40 jaar, gedijen op klei-kalksteenbodems met witte mergel, wat de wijn een elegante stijl geeft die het traditionele beeld van een als mannelijk beschouwde Pommard weerspreekt.

Vinificatie en rijping

De oogst geschiedt handmatig met een strenge sortering bij aankomst in de wijnmakerij. De Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2023 profiteert van een inweking van 18 tot 21 dagen in temperatuurgecontroleerde houten vaten, gevolgd door een rijping van 14 tot 16 maanden in eikenhouten vaten, waarvan 20 tot 30% nieuw.

Druivenras

Deze Bourgogne wijn is een 100% Pinot Noir.