Bollinger : RD Récemment Dégorgé 2007

Een uitzonderlijke champagne met complexe aroma's en een groot bewaarpotentieel

Het domein

Het tijdloze en legendarische champagnehuis Bollinger, dat de bijnaam "Boll" kreeg van de Champagnemensen of "Bolly" van de Engelsen, behoort tot de kleine kring van grote Champagnehuizen. De stijl van Bollinger Champagne wordt gedefinieerd door de voorbeeldige precisie bij elke stap van het wijnbereidingsproces. Respect voor traditie, het met de hand doorzeven van de flessen, het kurken van de reservemagnums, de laatste permanente kuiper van de regio - deze smaak voor uitmuntendheid symboliseert de hele cultuur van Bollinger Champagne sinds de oprichting in 1829 in Aÿ. Meer dan een kunst, het is een erfgoed.

De Bollinger

Bollinger dankt zijn uniekheid aan zijn 174 hectare verdeeld over zeven grote wijngaarden, waarvan 85% Grands Crus en Premiers Crus de Champagne, waardoor het huis één van de weinige is die zijn eigen druiven produceert voor zijn blends. De belangrijkste druivensoort van het huis, pinot noir, is goed voor 60% van de wijngaarden.

De wijn

R.D. Récemment Dégorgé 2007 is gemaakt van 14 verschillende crus, waarvan 91% Grands Crus en 9% Premiers Crus.

Als symbool van de gedurfde creativiteit van Bollinger creëerde het bedrijf in de jaren 60 de cuvée R.D., wat staat voor "Récemment Dégorgée". Bedacht door de illustere Madame Bollinger, is de Cuvée R.D. een vintage Extra Brut champagne gerijpt op zijn droesem, aangeboden om te proeven net na de degorgement. Vrij van de codes van die tijd biedt Bollinger R.D. een unieke smaak die een revolutie teweeg heeft gebracht in de wereld van champagne.

De wijnoogst 2007

Bollinger R.D. 2007 is een uitzonderlijke cuvée die alleen in goede jaren wordt geproduceerd. Hij onthult de uitzonderlijke aromatische expressie van zijn oogstjaar in een champagne die de tijd heeft genomen om zich te ontwikkelen en toch zijn schittering heeft behouden.

Vinificatie en rijping

Na de oogst worden de Chardonnay- en Pinot Noir-druiven naar de kelder gebracht voor een vinificatieproces op maat. De druiven worden uitsluitend gefermenteerd in eikenhouten vaten. Daarna is de rijpingsperiode bijzonder lang, meer dan vier keer langer dan de regels voor de appellation, zodat de aroma's onophoudelijk kunnen worden getransformeerd tot de alchemie van de wijn perfect is. De wijn rijpt onder kurk. Bollinger R.D. 2007 wordt slechts enkele maanden na de dégorgement vrijgegeven, wat de wijn een opmerkelijke frisheid geeft.

Blend

Pinot noir (70%)
Chardonnay (30%).

Kenmerken en proefnotities van Bollinger R.D. Récemment Dégorgé 2007

Proeverij

Kleur
Bollinger R.D. 2007 heeft een intense amberkleur.

Neus
Het aromatische bouquet is complex en wordt vooral gekenmerkt door aroma's van honing en brioche. Vervolgens harmoniëren kruiden met meerdere nuances zoals gember, komijn en karwij met hints van mirabelpruim, gedroogde abrikoos en verse hazelnoot.

Smaak
Bollinger R.D. 2007 is een geweldige champagne met een levendige, energieke aanzet. Witte pruim, walnoot en anijs komen op de voorgrond en onthullen een voortreffelijke aromatische expressie. De zeer fijne frisheid van deze cuvée gaat gepaard met een ongelooflijke intensiteit van de afdronk.

Wijn en spijs combinaties

Bollinger R.D. 2007 is de perfecte begeleider van gerechten op basis van saffraan, zoals langoustine met saffraanvinaigrette of gevogelte in een saus van saffraan en gember.

Bewaarpotentieel

Bollinger R.D. 2007 kan op twee manieren gedronken worden. De wijn kan binnen een jaar na degorgement gedronken worden om zijn karakteristieke aroma's en complexe fruitige tonen optimaal tot hun recht te laten komen. Maar Bollinger R.D. 2007 kan ook worden gedronken na enkele jaren in de kelder, waar hij de volle diepte van zijn aroma's en het opmerkelijke karakter van zijn formidabele rijpingspotentieel zal onthullen.

Serveren

Serveer op 8°C voor de beste resultaten.