Pinot Noir is een oude, wonderbaarlijke zwarte variëteit die voor het eerst werd genoemd in geschriften die dateren uit 1375 onder de naam Plant Fin. Bourgogne is de thuisbasis van zijn symbolische druif. Hij behoort tot de familie van de "zwarte variëteiten" en heeft vele verwanten waaronder Chardonnay, Aligoté, Gamay en Melon de Bourgogne (de variëteit die wordt gebruikt in Muscadet-wijn).
Pinot noir is een complexe en delicate druivensoort die niet goed gedijt in warmere streken omdat hij daar te snel zou rijpen alvorens een evenwichtige smaak en zuurgraad te ontwikkelen. In het hart van de Bourgogne, met zijn fijne kalkterroir en de perfecte groeiomstandigheden, kan pinot noir al zijn pracht tonen. De wijnen uit de Côte de Nuits, waaronder Givry, Vougeot, Morey Saint-Denis, Vosne-Romanée en Gevrey-Chambertin, en Corton Grand Cru uit de Côte de Beaune, behoren tot de beste Pinot Noir wijnen ter wereld.
Pinot noir is gemakkelijk te herkennen aan zijn kleine, compacte trossen. Hoewel het een zwart druivenras is, produceert het een kleurloos sap en kan het dus witte wijnen produceren, vooral in het geval van Crémant de Bourgogne of een "Blanc de Noirs" Champagne. Wanneer de druivenschillen en het sap met elkaar in contact komen, de maceratiefase, is het mogelijk wijnen te krijgen met een heldere, briljante robijnrode kleur, die met de jaren evolueert naar een bleke baksteenkleur.
Pinot Noir wordt traditioneel gemaakt als een cépagewijn en is een prachtige vertolker van zijn terroir, waardoor de wijnen kunnen worden getooid met oneindig veel aromatische nuances. In zijn jeugd heeft hij frisse aroma's van rood fruit, kersen en zwarte bessen, samen met kruidige tonen van peper en kaneel en empyreumachtige geuren van toast en rook. Naarmate de Pinots zich in de loop der jaren ontwikkelen, komen er tonen van kirsch en gekonfijt fruit, maar ook van bosgrond, truffel, paddestoelen en dierlijke geuren zoals leer. In de mond definiëren finesse en elegantie het karakter van Pinot Noir, dat wordt omlijst door een fijne tanninestructuur met een persoonlijkheid die altijd delicaat en fris is.