De Pinot Noir is een zeer oud druivenras waarvan de eerste schriftelijke vermeldingen dateren uit 1375 onder de naam Plant Fin. Hij is emblematisch voor de Bourgogne, die ook zijn geboorteplaats is, en ligt aan de oorsprong van de Noirien-familie en verschillende druivenrassen zijn daarvan afgeleid, zoals Chardonnay, Aligoté, Gamay of zelfs Melon de Bourgogne, die aan de oorsprong ligt van Muscadet.
De Pinot Noir is een complex en delicaat druivenras dat vanwege zijn vroege rijpheid niet goed geschikt is voor warme streken. Het is in het hart van de grote kalkrijke terroirs van de Bourgogne dat hij alle omstandigheden vindt om al zijn pracht te onthullen. De crus van de Côte de Nuits, waaronder Givry, Vougeot, Morey Saint Denis, Vosne-Romanée en Gevrey-Chambertin, en Corton Grand Cru voor de Côte de Beaune, behoren tot de beste Pinot Noir-wijnen ter wereld.
Pinot Noir is te herkennen aan de grootte van zijn kleine, compacte trossen. Als druivenras met een zwarte schil produceert pinot noir een kleurloos sap en kan dus gebruikt worden voor witte wijnen, vooral in het geval van een Crémant de Bourgogne of een Champagne "Blanc de Noirs". De maceratie, waarbij de druivenschillen in contact komen met de most, zorgt voor helder robijnrood gekleurde wijnen, die in de loop der jaren evolueren naar een bleke baksteenkleur.
Deze echte vertolker van het terroir, traditioneel gemaakt van één enkel druivenras, is rijk aan oneindige aromatische nuances. In zijn jeugd presenteert hij aroma's van vers rood fruit, kersen, zwarte bessen en kruidige tonen met hints van peper en kaneel, die plaatsmaken voor empirische tonen met geroosterde en rokerige geuren. Naarmate de jaren verstrijken ontwikkelt de Pinot Noir aroma's van gekonfijt fruit, kirsch en tonen van kreupelhout die doen denken aan truffels, paddenstoelen, dierlijke noten en leer. In de mond onderscheidt de Pinot Noir zich door zijn finesse en elegantie, de mond ontwikkelt zich op een tanninerijk kader met een karakter die altijd gekenmerkt wordt door een grote delicatesse en frisheid.
