Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2024

Kenmerken en proefnotities van de Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2024 van Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotities

Kleur
De wijn onthult in zijn jeugd een diepe paarsrode tint, die mettertijd evolueert naar subtiele granaatrode en baksteenrode nuances.

Neus
Complex en delicaat, de neus ontvouwt aroma's van wilde vruchten zoals framboos en morel, verrijkt met frisse kruidige toetsen. Vervolgens opent hij zich met tonen van viooltje, zoethout, zwarte kers en subtiele rokerige nuances.

Mond
Elegant en mineraal, de mond biedt een luchtige textuur, ondersteund door fijn omhulde tannines. Met een mooi medium body strekt hij zich uit naar een aanhoudende en verfijnde afdronk.

Spijs-wijncombinatie

Deze wijn combineert prachtig met rood vlees zoals een mooi stuk rundvlees, een tartaar of gerechten in saus zoals coq au vin. Hij begeleidt eveneens perfect gebraden gevogelte, eend, evenals gerijpte kazen zoals Comté of Époisses.

Serveren en bewaren

Voor een optimale degustatie wordt aanbevolen deze wijn te serveren op een temperatuur tussen 16 en 17°C. Hij kan nu reeds genoten worden, maar zal blijven evolueren tot omstreeks 2044.

De elegantie en mineraliteit van een Givry Premier Cru

Het domein

Gesticht rond 1130 door cisterciënzer monniken, is Domaine du Cellier aux Moines een historisch eigendom gelegen in Bourgogne. In 2004 verworven door Philippe en Catherine Pascal, strekt het domein zich vandaag uit over 10,5 hectare wijngaard. Samen met hun kinderen en Guillaume Marko hebben de huidige eigenaars belangrijke restauratiewerken uitgevoerd, waaronder de aanleg van een gravitaire kelderij in 2015. Toegewijd aan een milieuvriendelijke wijnbouw, is het domein sinds 2020 biologisch gecertificeerd en sinds 2023 biodynamisch, en combineert zo een eeuwenoud erfgoed met technische excellentie.

De wijngaard

Deze Givry Premier Cru wijn is afkomstig van een wijngaard van bijna 5 hectare. De wijnstokken liggen op hellingen op halverwege en bovenaan de helling, en profiteren van een optimale zonnigheid. De bodems, van grote diversiteit, bestaan voornamelijk uit klei en kalksteen, met steenachtige, silteuze en mergelachtige variaties. Het domein verkiest een benadering die de biodiversiteit respecteert, met uitsluitend manuele oogst die een rigoureuze selectie van de beste druiventrossen mogelijk maakt.

De jaargang

Het jaar 2024 werd gekenmerkt door moeilijke weersomstandigheden in Bourgogne, met aanzienlijke dalingen van de opbrengsten als gevolg van vorst en andere klimatologische tegenslagen. De Côte Chalonnaise werd echter meer gespaard. Een zonnige periode in september stelde de bessen in staat een mooie rijpheid te bereiken, wat een late oogst en een uiterst nauwgezette sortering vereiste om de kwaliteit van het fruit te bewaren.

Druivenras

100% Pinot Noir.