Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Le Petit Cellier" 2024

Proefnotities en Serveertips voor de 2024 Givry Village "Le Petit Cellier" van Domaine du Cellier aux Moines

Proeven

Het oog
De kleur toont een schitterende robijnrode tint, verfraaid met delicate violette schakeringen.

Neus
Het aromatische boeket opent met levendige noten van rood fruit, zoals framboos, kers en gekonfijte granaatappel. Dit wordt subtiel verrijkt met bloemige accenten van roos en viooltje, samen met delicate kruidige en aardse nuances.

Mond
Heerlijk fris, biedt de mond een soepele textuur en een gemiddelde body. Zijdezachte, soepele tannines begeleiden een aanhoudende afdronk, wat resulteert in een profiel dat zowel gul, vreugdevol als elegant is.

Spijs-Wijncombinatie

Deze rode wijn combineert wonderwel met rijke vis zoals geroosterde of gegrilde zalm. Hij zal ook prachtig samengaan met geroosterd gevogelte, delicaat wit vlees of een verfijnde charcuterieplank.

Serveren en Bewaren

Deze 2024 Givry Village "Le Petit Cellier" is in zijn jeugd al toegankelijk om van zijn levendige fruit te genieten, maar bezit ook de structuur om gunstig te rijpen in de kelder gedurende meerdere jaren, waarbij hij verder aan diepgang wint.

De Excellentie van Bourgogne bij Domaine du Cellier aux Moines

Het Domein

In zijn huidige vorm opgericht in 2004 door Philippe en Catherine Pascal, beslaat Domaine du Cellier aux Moines 12 hectare in Bourgondië. Hoewel de historische aanplant van de wijnstokken door cisterciënzer monniken teruggaat tot de twaalfde eeuw, is het tegenwoordig de familie Pascal, ondersteund door technisch directeur Guillaume Marko, die het domein leidt. Gecertificeerd biologisch en biodynamisch, onderscheidt dit domein zich door zijn innovatieve zwaartekrachtwijnmakerij en zijn toewijding aan het produceren van pure wijnen die hun terroirs trouw tot uitdrukking brengen.

De Wijngaard

Gelegen binnen de Givry-appellatie, zijn de percelen die aan deze wijn zijn gewijd afkomstig van de jongste wijnstokken van het domein. Om de genetische diversiteit te bevorderen en een perfecte aanpassing aan het kalksteenterroir van de Côte Chalonnaise te garanderen, werden al deze wijnstokken herplant met behulp van de veeleisende massale selectie.

Wijnbereiding en Rijping

Bij de productie van de 2024 Givry Village "Le Petit Cellier" worden de druiven volledig ontsteeld om een soepele textuur en zijdezachte tannines te waarborgen. De fermentatie verloopt zachtjes om de frisheid van het fruit te behouden. De wijn rijpt vervolgens uitsluitend in gebruikte eikenhouten vaten, waarbij overmatige houtinvloed wordt vermeden om de aromatische zuiverheid te behouden.

Druivenras

100% Pinot Noir.