Domaine du Cellier aux Moines : Santenay 1er cru "Beauregard" 2024

Kenmerken en proefnotities van de Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 van Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotities

Het oog
De kleur onthult een bleekgele tint, geaccentueerd door delicate groene glanzen.

De neus
Elegant en bloemig, de geur straalt aroma's uit van rijp geel fruit, citrus en witte bloemen zoals acacia. Dit wordt onderstreept door een stenige, minerale ondertoon en subtiele eiketonen.

De mond
Gul maar opmerkelijk helder, verleidt de smaak met levendigheid en frisheid. Gedragen door krijtachtige spanning en citrusnoten, blijft deze verfijnde en gestructureerde cuvée lang nazinderen op een aanhoudende afdronk.

Wijnpairing

Deze witte wijn combineert wonderwel met gegrilde vis zoals zalm, schaaldieren zoals kreeft of sint-jakobsschelpen, en romige witte gevogeltegerechten. Hij past ook prachtig bij een paddenstoelenrisotto of geperste, gekookte kazen zoals Comté.

De elegantie en minerale spanning van een grote witte wijn uit Santenay

Het domein

Hoewel de cisterciënzer oorsprong van deze locatie teruggaat tot de 12e eeuw, werd Domaine du Cellier aux Moines, in zijn huidige vorm, in 2004 opgericht door Catherine en Philippe Pascal. Dit familiedomein, gelegen in Givry, in Bourgondië, beslaat ongeveer twaalf hectare verspreid over de Côte Chalonnaise, de Côte de Beaune en Beaujolais. Gedreven door een diepgewortelde toewijding aan het respecteren van levende ecosystemen, is het domein biologisch en biodynamisch gecertificeerd. Uitgerust met een innovatieve zwaartekrachtwijnmakerij, onderscheidt het zich door zijn nauwgezette perceelsgewijze aanpak, wat resulteert in wijnen van opmerkelijke zuiverheid.

De wijngaard

Deze cuvée is afkomstig van een microperceel van 26 are, aangeplant in 1993. Gelegen op hoge grond boven het dorp Santenay, geniet dit climat van een zuidoostelijke expositie en een hoogte tussen 252 en 265 meter. De wijnstokken gedijen op een zeer dunne laag klei-kalksteenbodem die direct rust op een gebarsten bedding van harde oölitische kalksteen. Dit onderscheidende terroir, bewerkt volgens biodynamische principes, verleent de druiven een bijzonder uitgesproken mineraal karakter.

De wijnoogst

De 2024-oogst in Bourgondië kreeg te maken met extreme weersomstandigheden. Een gebrek aan zonneschijn in combinatie met overvloedige regenval bevorderde een sterke meeldruwdruk, terwijl episodes van vorst en hagel de opbrengsten aanzienlijk aantastten. Een bijzonder milde en zonnige september zorgde er echter voor dat de druiven een bevredigende rijpheid konden bereiken. Een late oogst, gecombineerd met een uiterst strenge handmatige selectie, leverde uiteindelijk geconcentreerd en veelbelovend sap op.

Wijnbereiding en rijping

De wijnbereiding van de Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 volgt een minimalistische aanpak dankzij een zwaartekrachtwijnmakerij. Na met de hand te zijn geoogst, ondergaan de druiven een zeer zachte persing. De alcoholische gisting begint op natuurlijke wijze door de werking van inheemse gisten. De wijn rijpt vervolgens gedurende een langere periode op eikenhouten vaten, gedurende minstens twee winters, voordat hij nog een extra jaar op fles rust alvorens te worden vrijgegeven.

Druivenras

100% Chardonnay