Domaine du Cellier aux Moines : Santenay 1er cru "Beauregard" 2023

Kenmerken en proeftips voor de Santenay 1er Cru "Beauregard" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Proeven

Het oog
Het glas onthult een stralende, lichte strogele kleur, verrijkt met subtiele groene glinsteringen.

De neus
Het aromatische boeket onthult geuren van rijp wit fruit, harmonieus gecombineerd met goed geïntegreerde houttonen en een aangename frisheid.

De mond
In de mond biedt deze wijn een prachtig gulle volume, ondersteund door een perfect uitgebalanceerde frisheid. De proeverij onthult een verfijnd profiel, waarin een zijdezachte textuur samengaat met citrusfrisheid, en die eindigt op een heldere, lange en elegante afdronk.

Wijn-spijsadvies
Deze witte wijn combineert prachtig met vis in saus, gegrild of in de oven bereid, evenals met rauwe zeevruchten. Hij gaat ook uitstekend samen met vleeswarenplankjes, terrines en een selectie kazen zoals brie, camembert, comté, beaufort of geitenkaas.

Serveren en bewaren
Voor een optimale proefervaring wordt aanbevolen om de Santenay 1er Cru "Beauregard" 2023 te serveren op een temperatuur tussen 11 en 12 °C. Met zijn mooie structuur en opmerkelijke zuurgraad heeft deze cuvée het bewaarpotentieel om in de loop der jaren nog meer diepgang en complexiteit te ontwikkelen.

De frisheid en verfijning van een witte Santenay Premier Cru

Het domein
Hoewel de wijnbouwgeschiedenis van deze plek teruggaat tot de cisterciënzer monniken in 1130, werd het Domaine du Cellier aux Moines zoals het vandaag bestaat, opgericht in 2004 na de overname door Philippe en Catherine Pascal. Gelegen in Bourgondië, wordt dit familiedomein nu geleid door het echtpaar en hun drie kinderen. De wijngaard beslaat 10,50 hectare en onderscheidt zich door zijn milieuvriendelijke, biodynamisch gecertificeerde praktijken. Het domein is ook uniek door zijn innovatieve ondergrondse installaties, die een wijnbereiding volledig op basis van zwaartekracht mogelijk maken.

De wijngaard
Het climat dat als Premier Cru "Beauregard" is geklasseerd, ligt binnen de Santenay-appellatie, een dorp gelegen aan het zuidelijke uiteinde van de Côte de Beaune. Dit perceel profiteert van een bevoorrechte geografische ligging met een ideale oost-tot-zuidgerichte expositie. Het domein past op al zijn wijnstokken een zorgvuldige perceelsgerichte aanpak toe, die volgens biodynamische principes worden verbouwd om de unieke aard van dit terroir volledig tot uiting te laten komen.

Het oogstjaar
Het jaar 2023 werd gekenmerkt door een sterke meeldouwdruk gedurende de gehele groeicyclus van de wijnstok. Geconfronteerd met deze uitdagende weersomstandigheden waren een uiterst nauwkeurige druivenselectie en een zeer precieze wijnbouw noodzakelijk om een gezonde oogst van hoge kwaliteit te garanderen.

Vinificatie en rijping
De Santenay 1er Cru "Beauregard" 2023 wordt vervaardigd in moderne installaties verdeeld over vier niveaus, waarvan drie ondergronds. Deze innovatieve wijnmakerij maakt het mogelijk om het volledige proces, van de aankomst van de druiven tot de rijping, uitsluitend op basis van zwaartekracht uit te voeren. De volledige afwezigheid van pompen beschermt de sappen tegen oxidatie en stress, terwijl de ondergrondse kelders een natuurlijke regulering van temperatuur en vochtigheid tijdens de vatrijping garanderen.

Druivenras
Chardonnay