Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021

Kenmerken en proeftips voor de Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021 van Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotities

Het oog
De kleur toont een prachtige, diepe robijnrode tot granaatrode tint.

Neus
Expressief en complex, de neus verspreidt aroma's van rood en zwart fruit (framboos, morelkers, zoete kers) verweven met bloemige tonen van viooltje en kruidige accenten van peper en zoethout.

Mond
Sappig en vol, de mond verleidt met zijn genereuze textuur en fijne, zijdezachte tannines. De afdronk, opmerkelijk lang aanhoudend, blijft hangen op fruitige tonen vergezeld van een subtiele zoutigheid.

Wijn-spijscombinaties
Ideaal bij vol-smakend vlees, deze wijn combineert perfect met wildragout in saus, zoals een stoofpot van wild zwijn. Hij past ook uitstekend bij gebraden gevogelte, wit vlees met paddenstoelen, evenals zachte kaassoorten met korst zoals Époisses of Langres.

Serveren en bewaren
Voor een optimale beleving van deze Bourgognewijn wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur tussen 14 en 15°C. Karafferen gedurende ongeveer een uur is aan te raden zolang de wijn jong is, om zijn volledige aromatische complexiteit te ontsluiten.

De authentieke expressie van een terroir uit Givry

Het domein
Erfgenaam van een cisterciënzer traditie die teruggaat tot 1130, Domaine du Cellier aux Moines werd in zijn huidige vorm opgericht in 2004, toen het werd overgenomen door Catherine en Philippe Pascal. Gelegen op de hoogten van Givry, onderscheidt dit domein van ongeveer tien hectare zich door zijn respectvolle benadering van levende bodems. Onder de technische leiding van Guillaume Marko combineert het domein traditie met innovatie, met name via een wijnkelder die volledig op zwaartekracht werkt en uniek is in Bourgogne. Gecertificeerd biologisch en biodynamisch, staat het inmiddels bekend om de precisie van zijn wijnen.

De wijngaard
Deze Givry-wijn komt uit het historische hart van de appellation, op een zuidgeoriënteerde, licht winderige helling gelegen tussen 269 en 298 meter boven zeeniveau. De wijnstokken gedijen op een terroir bestaande uit kleiige alluviale afzettingen en oölithische kalksteenkeitjes rustend op mergel. De wijngaard wordt met grote milieukundige nauwgezetheid bewerkt, waarbij de bodemvitaliteit wordt bevorderd door te ploegen en uitsluitend natuurlijke preparaten te gebruiken.

Wijnbereiding en rijping
De oogst gebeurt volledig met de hand om de integriteit van de druiven te behouden. De filosofie van het domein, samengevat in het motto "simplex natura", geeft de voorkeur aan minimale interventie. De vinificatie gebeurt met hele trossen en zeer beperkte ontsteling, in een innovatieve wijnkelder die uitsluitend op zwaartekracht werkt. De rijping gebeurt vervolgens spaarzaam, met een combinatie van tanks en vaten om de structuur van de wijn te verfijnen zonder de expressie van het fruit te overschaduwen.

Druivenras
Pinot Noir (100%)