Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021

Zwarte kers, zoethout, viooltjes en een vleugje rook zorgen voor een complex aromatisch profiel. Stevige, gripvaste tannines voeren de boventoon, maar worden in balans gehouden door een ruime zuurgraad. In de mond komen sappige zwarte pruim en braam naar voren, met toetsen van kruidnagel en rozemarijnstengel. Deze donkerfruitige wijn heeft een uitgesproken kruidig, groen karakter en vormt een naadloze combinatie met dichtgeschroeide jonge duif of kwartelgerechten.

Hoewel afzonderlijk gevinifieerd, overstijgt de assemblage van het volledige Clos du Cellier aux Moines de som van zijn delen, met een geurig aroma van pruim en moerbei, met toetsen van specerijen, rook en aarde, en een indrukwekkende grip en dichtheid in de mond. Het is een blend van een kleine hoeveelheid oudere wijnstokken uit klonale selectie met verschillende percelen jongere wijnstokken uit massale selectie, die allemaal afzonderlijk worden verbouwd. De intense aandacht voor detail van deze aanpak wierp in dit moeilijke jaar duidelijk zijn vruchten af.

Jeugdige neus van rode bessen en zure kersen, met aardse, wortelachtige, zwarte-thee- en toastnuances. Medium-bodied met ingetogen, fluweelzachte tannines; in de afdronk wint dit aan breedte. Heeft wat beluchting nodig om open te komen. Geoogst met een opbrengst van slechts acht hl/ha door de voorjaarsvorst. Nu drinken of bewaren.