Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016

Kenmerken en proeftips van de Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016 van Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotities

Het oog
Deze wijn onthult een donkere, diepe kleur die veel rijkdom belooft.

De neus
Het aromatische boeket opent met noten van vers fruit, kers en rijpe zwarte bes, subtiel geaccentueerd door kruidige tonen.

De mond
Soepel en met een gematigde zuurgraad biedt de mond een textuur van grote finesse. Minder dicht dan de vorige jaargang, bekoort hij door zijn balans en strekt zich uit in een aanhoudende, gulzige en luchtige afdronk.

Spijs-wijncombinaties

Deze rode wijn combineert uitstekend met rood vlees in saus of geroosterde, langzaam gegaarde gerechten zoals boeuf bourguignon of coq au vin, evenals gevogelte met paddenstoelen. Hij past ook prachtig bij wildterrines of een plateau met belegen kazen.

Serveren en bewaren

Deze Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016 kan nu al gedronken worden en zal zich in de kelder verder ontwikkelen tot ongeveer 2030.

De authentieke en verfijnde expressie van een Bourgognewijn

Het domein

Hoewel de oorsprong van deze plek teruggaat tot 1130 met cisterciënzermonniken, werd het Domaine du Cellier aux Moines, zoals het vandaag bestaat, opgericht in 2004. Gelegen in Bourgogne, wordt dit bijna tien hectare grote domein geleid door Philippe en Catherine Pascal, samen met hun kinderen. Geleid door de filosofie "Simplex Natura" hebben de huidige eigenaars dit historische erfgoed hersteld om wijnen van uitmuntende kwaliteit te produceren. Het domein onderscheidt zich door zijn ecologische praktijken en zijn ommuurde clos, waarvan de grenzen negen eeuwen lang ongewijzigd zijn gebleven.

De wijngaard

De wijngaard waaruit deze Givry voortkomt, beslaat vijf hectare binnen een historische, ommuurde clos van dertien hectare. Ideaal gelegen op het midden en bovenste deel van een zuidgerichte helling, gedijen de wijnstokken op klei-kalksteenbodems. Het domein hanteert een ecologische aanpak, met lichte grondbewerking en het gebruik van plantaardige preparaten. Vanaf 2016 werd het gebruik van synthetische producten volledig opgegeven, wat een belangrijke stap markeerde richting de later verkregen biologische en biodynamische certificeringen.

De jaargang

2016 werd gekenmerkt door een verwoestende voorjaarsvorst in heel Bourgogne op 13 april. De Côte Chalonnaise werd echter op wonderbaarlijke wijze gespaard van dit fenomeen. Na deze contrasterende lente bleek de zomer bijzonder mild en zonnig, wat ideale omstandigheden bood voor een gestage en optimale rijping van de bessen tot aan de oogst.

Wijnbereiding en rijping

De druiven worden met de hand geoogst, met een strenge selectie van de trossen. De vinificatie vindt plaats in een innovatieve, op zwaartekracht werkende kelder verdeeld over vier niveaus, waardoor pompen overbodig is. Het proces omvat het gebruik van inheemse gisten, een deel hele trossen en handmatig onderdompelen (pigeage) voor een zachte extractie. Ten slotte rijpt de wijn gedurende ten minste twee winters op eikenhouten vaten, wat zijn complexiteit en finesse versterkt.

Druivenras

Pinot Noir (100%).