Bollinger : RD Récemment Dégorgé 2008

Een grootse champagne met een complexe aromatische expressie en een uitzonderlijk rijpingspotentieel

Het domein

Bijgenaamd "Boll" door de inwoners van de Champagne of "Bolly" door de Engelsen, behoort het tijdloze en mythische Champagnehuis Bollinger tot de kleine kring van de allergrootste Champagnehuizen. De stijl van de champagne van Bollinger wordt bepaald door de voorbeeldige precisie waarmee elk moment van de bereiding wordt uitgevoerd. Respect voor traditie, met de hand doorzeven van flessen, kurken van reserve magnums, de laatste kuiper in de regio, deze smaak voor uitmuntendheid symboliseert de hele cultuur van Bollinger Champagne sinds de oprichting in 1829 in Aÿ. Meer dan een kunst, het is een erfgoed.

De wijngaard

Het unieke van Bollinger komt van zijn 174 hectare verdeeld over zeven grote wijngaarden, waarvan 85% Grands Crus en Premiers Crus de Champagne, waardoor het huis één van de weinige is die zijn eigen druiven produceert voor zijn blends. Pinot Noir, de belangrijkste druivensoort van het huis, is goed voor 60% van de wijngaarden.

De wijn

Als symbool van de creatieve durf van Bollinger ontstond in de jaren zestig de cuvée R.D. (Récemment Dégorgée). Bedacht door de illustere Madame Bollinger en uitsluitend geproduceerd in uitzonderlijke jaren, is de Cuvée R.D. een vintage champagne gerijpt op zijn wijnmoer, aangeboden om te proeven net na disgorgement. Bevrijd van de codes van die tijd, biedt Bollinger R.D. een unieke smaak die aan de basis ligt van een revolutie in de wereld van de champagne.

R.D. Récemment Dégorgé 2008 is gemaakt van 18 verschillende Grands Crus en Premiers Crus, waarvan de meerderheid Aÿ en Verzenay voor de pinot noir, en Le Mesnil-sur-Oger en Cramant voor de chardonnay. Deze Extra Brut champagne is gedoseerd op 3g/L.

De wijnoogst

2008 werd gekenmerkt door onstabiele klimatologische omstandigheden, met een koele lente voorafgaand aan een stormachtige zomer. Deze omstandigheden hadden hun weerslag op de wijngaard en veroorzaakten een aanzienlijke heterogeniteit tussen druivenrassen, crus, sites en percelen. Desondanks, en dankzij de vakkennis van het Maison Bollinger en de striktheid van zijn teams, bleef de sanitaire toestand van de wijngaard behouden. De oogst, die op 15 september begon, vond plaats onder gunstige weersomstandigheden en leverde druiven van hoge kwaliteit op, waardoor een wijnjaar ontstond waarin de levendigheid en kracht van de chardonnay-druiven harmonieus samengaan met de structuur van de pinot noir.

Vinificatie en rijping

Deze uitzonderlijke cuvée profiteert van een rijpingsperiode die meer dan vier keer langer is dan de regels van de appellation.

Blenden

Pinot noir (71%)
Chardonnay (29%).

Kenmerken en proefnotities van de R.D. Récemment Dégorgé 2008 van Bollinger

Proefnotities

Kleur

De kleur is rijk aan subtiele gouden tinten.

Neus

Gourmet en expressief, de neus mengt geuren van marsepein, abrikoos, honing, broodkruimels en verfrissende tonen van bergamot.

Smaak

Een nauwkeurige aanzet maakt plaats voor een ruime en complexe mond. Pruim, wijnperzik en citrusvruchten zijn aroma's die harmonieus samengaan tot een aanhoudende en zilte afdronk.

Wijn-spijs combinatie

Een visionair, Madame Bollinger raadde de sommeliers van die tijd aan om de Cuvée R.D. te proeven tijdens een maaltijd. Om de aromatische rijkdom van deze cuvée tot zijn recht te laten komen, combineert u hem met hazelnoten uit Piemonte, een 25 maanden gerijpte Gruyère of een Candelous schapenkaas.

Rijping

Er zijn twee unieke manieren om van Bollinger R.D. 2008 te genieten. Het is mogelijk om van deze vintage champagne te genieten in het jaar na de disgorgement of om enkele jaren te wachten in de kelder, zodat het volledige aromatische potentieel van deze cuvée naar boven kan komen.

Serveren

Serveer op 12°C voor een optimaal proefresultaat.