Château Cheval Blanc 1999

Kenmerken en proefnotities van Château Cheval Blanc 1999

Proefnotities

Het oog
De kleur onthult een diepe tint met een donkere kern, subtiel genuanceerd door lichte baksteentinten die getuigen van de evolutie van de wijn.

De neus
Zeer geconcentreerd, opent het boeket zich met explosieve aroma's van zeer rijp zwart fruit, gedomineerd door zwartecassisroom. Het wint aan complexiteit met tonen van sinaasappelchocolade, viooltje, zoethout en geroosterde amandel, alles onderstreept door hints van onderhout, vruchtenbrandewijn en een harmonieus, verfrissend geïntegreerd eikenhout.

De mond
Rijk, smaakvol en fluweelzacht, de mond is nu al zeer expressief. Hij ontvouwt zich met overvloedig fruit en subtiele tonen van cederhout, en strekt zich elegant uit naar een prachtig lange afdronk.

Wijn-spijscombinaties
Deze grote wijn combineert wonderbaarlijk goed met gebraden rood vlees, karaktervol gevogelte of wildgerechten met delicate sauzen. Hij past ook uitstekend bij geperste kazen met gekookte wrongel. Het domein raadt af om deze wijn te combineren met eieren, tomaten, boerenham en citrusvruchten zoals citroen of sinaasappel.

Serveren en bewaren
Om ten volle van deze jaargang te genieten, is een serveertemperatuur tussen 15 en 17°C ideaal. Gezien de evolutie van de wijn wordt zachte beluchting aanbevolen, waarbij te bruusk decanteren wordt vermeden. Deze wijn heeft zijn volwassenheid bereikt en biedt een optimaal drinkvenster tot ongeveer 2022, hoewel liefhebbers van oudere jaargangen er nu al van kunnen genieten.

Een grote Saint-Émilion die charme combineert met aromatische complexiteit

Het domein
Gelegen in de prestigieuze regio Bordeaux, is Château Cheval Blanc een ware icoon. De onafhankelijke geschiedenis en oprichting van dit uitzonderlijke domein gaan terug tot de eerste helft van de 19e eeuw. Vandaag de dag behoort het toe aan Bernard Arnault, die sinds 2009 de enige eigenaar is, met Pierre Lurton als voorzitter en Pierre-Olivier Clouet als algemeen directeur. Het domein onderscheidt zich door zijn sterke engagement voor agro-ecologie en zijn unieke terroir op de grens met Pomerol, waarmee wijnen van zeldzame elegantie worden geproduceerd.

Het wijngoed
Gelegen op de grens met Pomerol, beslaat het wijngoed van Saint-Émilion ongeveer veertig hectare, verdeeld over zo'n vijftig afzonderlijke percelen. Het rust op een complex mozaïek van bodems, waarin klei, grind en zand elkaar afwisselen. Het domein past wijnbouw op levende bodems toe, met een sterke focus op agro-ecologie en agroforestry. Duizenden bomen zijn geplant in het hart van de wijngaarden, en er wordt een permanente plantenbedekking aangehouden. In de winter draagt gecontroleerde begrazing door schapen bij aan natuurlijke bemesting en biodiversiteit op het terrein.

Het oogstjaar
Het jaar 1999 werd gekenmerkt door warme weersomstandigheden, wat leidde tot een vroege groeicyclus. De zomerneerslag, dicht bij de seizoensgemiddelden en goed verdeeld, hielp om ernstige waterstress voor de wijnstokken te vermijden. September was warm en matig regenachtig. De veraison begon vroeg, rond 1 augustus voor de Merlot en 9 augustus voor de Cabernet Franc. De rijping verliep snel en met uitstekende uniformiteit. De oogst vond plaats onder uitstekende gezondheidsomstandigheden, wat resulteerde in kleine bessen met een hoge fenolische concentratie.

Vinificatie en rijping
Het vinificatieproces steunt op een zorgvuldige selectie per perceel. De wijn profiteert vervolgens van een zorgvuldige rijping, die hem een perfect geïntegreerd en harmonieus eikenhout geeft, met respect voor de levendigheid van het fruit en de grote finesse van zijn structuur.

Druivenrassen
59% Merlot, 41% Cabernet Franc