Château Chauvin ligt in het noordwesten van de gemeente Saint-Émilion, tussen Cheval Blanc en de Butte de Rol, aan de rand van de appellation Pomerol. Met zijn 15 hectare wijngaarden in één blok rondom het domein waakt Château Chauvin over een uitzonderlijk terroir. De wijnstokken zijn geplant op een zand-kleigrond met een aanwezigheid van pseudogley en ijzeren crasse. De wijngaard is voornamelijk beplant met Merlot, aangevuld met Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon.
De oorsprong van dit domein gaat terug tot 1852, toen het voormalige grootgrondbezit van Corbin werd verdeeld. Château Chauvin werd in 1954 ingedeeld als één van de 80 geselecteerde wijnen uit de bijna 100 wijnen die werden opgenomen in de eerste classificatie van Saint-Emilion wijnen. Onder leiding van Béatrice en Marie-France Ondet werd het domein uitgebreid, waardoor de totale oppervlakte van de wijngaard op 15 hectare kwam. Er werden talrijke investeringen gedaan in de kuiperij. De aankoop van het domein in 2014 door Sylvie Cazes en haar kinderen, Julie, Pierre en François Régimbeau, betekende het begin van een nieuw tijdperk in de geschiedenis van Château Chauvin. Zowel in de wijngaard als in de kelder werd een grootscheeps herstructureringsprogramma opgezet.
Een grondige studie van de bodem en de ondergrond, het bewerken van de bodem onder de wijnstokken, de groene oogst, het opzetten van een herbeplantingsprogramma en het verhogen van de plantdichtheid tot 8.000 wijnstokken per hectare op de nieuwe percelen, Château Chauvin heeft grote veranderingen ondergaan in de wijngaard. In de kelder is dezelfde logica van vernieuwing aanwezig. De druiven worden geplukt in kleine geperforeerde kratten die 15 kg druiven kunnen dragen en de oogst wordt gekoeld in een speciale container. Ten slotte wordt een zeer strenge selectie gemaakt dankzij een ontsteelmachine van de laatste generatie en een dubbele sortering bij de ontvangst van de oogst.
De evolutie van Château Chauvin heeft ook geleid tot een nieuwe visuele identiteit, dankzij de herontdekking van een etiket uit 1929 dat in de archieven van het domein werd gevonden. Dit etiket, dat sinds 2014 op de fles van Château Chauvin prijkt, is bovendien geïllustreerd met een sterk symbool: Cupido, de god van de liefde, die een banier vasthoudt waarop de leeuw, het embleem van Saint-Émilion, is afgebeeld.
De wijnen van Château Chauvin, die trouw de uitdrukking van hun terroir weergeven, onderscheiden zich door hun finesse, hun elegantie en hun expressie van fruit.
