Château Chauvin 2018

De precisie van een Grand Cru Classé de Saint-Émilion

Het domein

In 2014 verwierf Sylvie Cazes samen met haar kinderen Château Chauvin. Voortbouwend op het werk dat door de familie Ondet is verricht, heeft de familie Cazes al hun energie en wijngaardexpertise gewijd aan deze Grand Cru Classé de Saint-Émilion. Sinds de oogst van 2014 is Château Chavin voorzien van een nieuw etiket, geïnspireerd op dat uit 1929 waarvan het ontwerp Sylvie Cazes betoverde. Cupido, de god van de liefde, wordt zo afgebeeld, met een banier waarop de emblematische leeuw van Saint-Émilion is afgebeeld. Dit etiket brengt zo een eerbetoon aan de symboliek van de terminologie van Château Chauvin, wat betekent "verliefd zijn op je land".

De wijngaard

De wijngaard van Château Chauvin ligt ten noordwesten van de stad Saint-Émilion. Het domein heeft een uitzonderlijke ligging tussen Château Cheval Blanc en de Butte de Roi. De wijngaard beslaat 15 hectare wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van 30 jaar, aangeplant op zandleemgronden met een belangrijke aanwezigheid van ijzerpan boven kleiachtige ondergronden. De wijngaard van Château Chauvin is gecertificeerd volgens HVE niveau 3 (High Environmental Value).

Het oogstjaar

2018 behoort zonder twijfel tot de grote oogstjaren van de Grand Cru Classé de Saint-Émilion. Een jaargang die gekenmerkt wordt door sterke klimatologische contrasten en doet denken aan de uitzonderlijke jaren 2015 en 2016.

Ondanks een sterke schimmeldruk tot half juli, bleef Château Chauvin gespaard dankzij de geografische ligging die een goede ventilatie van de wijnstokken bevordert. De voortdurende waakzaamheid en expertise van de technische teams zorgden ervoor dat de wijngaard in uitstekende sanitaire conditie bleef. Het mooie weer in augustus en september garandeerde vervolgens een optimale rijping van de druiven, wat resulteerde in druiven met een uitstekend kleuringspotentieel en een uitzonderlijke aromatische frisheid.

Vinificatie en rijping
Koude pré-fermentaire maceratie gedurende 2 tot 5 dagen bij ongeveer 8°C. Alcoholische gisting in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Malolactische gisting in vat. Maceratie van 20 tot 30 dagen. Zachte en langzame extractie. Gerijpt gedurende 15 tot 18 maanden in Franse eikenhouten vaten (60% nieuw).

Samenstelling
Merlot (85%), aangevuld met Cabernet Franc (12%) en Cabernet Sauvignon (3%).

Kenmerken en proefadvies voor Château Chauvin 2018

Proefnotities

Neus
De wijn onthult een mooie aromatische expressie, met tonen van vers fruit.

Mond
De mond verleidt met zijn structuur, versterkt door zeer fijne tannines.