Château Dassault 2025

Kenmerken en degustatienotities van Château Dassault 2025

Degustatie

Kleur
Deze wijn onthult een diepe, intense kleur, opgeluisterd door schitterende robijnrode reflecties met purperen tinten.

Neus
Het boeket toont een grote aromatische zuiverheid, gedomineerd door expressieve tonen van perfect rijp rood fruit.

Smaak
De aanzet biedt een textuur die zowel zijdezacht als bijzonder verleidelijk is. Met een prachtig evenwicht en een mooie energie ontvouwt deze wijn soepele, perfect geïntegreerde tannines. Het geheel ontplooit zich in een sappige afdronk van grote frisheid, die de glans van het fruit langdurig verlengt.

Spijs-wijncombinatie
Deze cuvée zal heerlijk samengaan met smaakvol rood vlees zoals een rib van rund of een goed gemarmerde entrecote. Hij komt ook tot zijn recht bij geroosterd lamsvlees met aromatische kruiden, wildgerechten of rijke bereidingen op basis van paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood en truffels.

De elegantie en het evenwicht van een Saint-Émilion Grand Cru Classé

Het domein
In 1955 in een opwelling verworven door de industrieel Marcel Dassault, die het zijn naam gaf, is dit historische 19e-eeuwse domein uitgegroeid tot een ware referentie binnen het wijngebied Bordeaux. In 1969 verheven tot de status van Grand Cru Classé, beslaat het domein 39 hectare. Vandaag leidt Laurent Dassault het eigendom en zet hij het streven van de familie naar topkwaliteit voort. Het château onderscheidt zich door zijn sterk engagement voor het milieu en de productie van wijnen van grote elegantie.

De wijngaard
De 33 hectare in productie gedijen op de noordelijke helling van de beroemde heuvel van Saint-Émilion, die een koeler microklimaat biedt dat ideaal is in het licht van de huidige klimaatuitdagingen. De wijnstokken, gemiddeld 23 jaar oud, putten hun complexiteit uit een rijk mozaïek van bodems: klei-kalkhoudende hellingen, klei op een kalkstenen ondergrond, evenals zandig-kleiige en kleiig-zandige terroirs. Het domein past duurzame wijnbouw toe, met onder meer grasbedekking, ontknopping en oppervlakkige grondbewerking. Sterk betrokken bij de biodiversiteit beschikt de wijngaard over de certificeringen Haute Valeur Environnementale niveau 3, ISO 14001 en Bee Friendly.

Het wijnjaar
Het jaar begon met een zachte, droge winter, die een vroege knopuitloop vanaf de eerste dagen van april in de hand werkte. De lente, gekenmerkt door een regenachtige periode in april, maakte snel plaats voor warm en droog weer. De bloei verliep vlot half mei en zorgde voor een gelijkmatige rijping. Het zomerseizoen bleek bijzonder zonnig met weinig neerslag, wat leidde tot een snelle véraison vanaf 24 juli. Terwijl de intense hitte van augustus de rijping stimuleerde, lieten welkome regenbuien aan het einde van de maand de bessen zwellen en temperden ze tegelijk hun suikerconcentratie.

Vinificatie en rijping
De oogst voor deze Château Dassault 2025 was de vroegste in de geschiedenis van het eigendom: ze begon op 9 september en eindigde op 26 september. De rijkdom aan polyfenolen bracht het technische team ertoe te kiezen voor bijzonder zachte extracties. De vinificatie verloopt perceel per perceel in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling. De rijping onderscheidt zich door een grote diversiteit aan vaten om complexiteit toe te voegen: 56% nieuwe barriques, 16% barriques van één wijn, 13% grote houten foeders, 11% betonnen tanks en ten slotte 4% amforen. Alcoholgehalte: 13,5% vol.

Druivenrassen
Merlot (78%), Cabernet Franc (17%), Cabernet Sauvignon (5%).