Château de Fargues 1998

Kenmerken en proefnotities van Château de Fargues 1998

Proeven

Aanzien
De wijn toont een briljante goudgele tint, die de prachtige evolutie van de wijn na meer dan twee decennia weerspiegelt.

Neus
Het bouquet onthult opmerkelijke complexiteit. Het opent met bloemige noten van roos en acacia, vergezeld van gele vruchten zoals mirabelpruim en warme pruim. Aroma's van vruchtenpasta, vijg en gedroogde vruchten ontvouwen zich geleidelijk. Het geheel wordt verrijkt door toetsen van geroosterde amandel, acaciahoning en frisse nuances van citrus en drop.

Smaak
De aanzet verleidt met zijn zijdezachte en fluweelachtige textuur, ondersteund door onderliggende zuren die levendigheid brengen. De smaak onthult bloemige smaken bij opening, gevolgd door rijpe pruim, honing en karamel die doen denken aan tarte Tatin. Noten van gedroogde vruchten vermengen zich met een citrusachtige en pittige frisheid die doet denken aan Cointreau. De structuur wordt geleidelijk steviger en dichter, alvorens te eindigen op een strakke finale met accenten van amandel en droge bladeren. Het geheel onderscheidt zich door zijn bijzonder charmante en verwennende karakter, dat zich geleidelijk onthult met een finesse die is geërfd van de plukken in september en een amplitude die wordt gebracht door die van oktober.

Spijs- en wijncombinaties
Deze Sauternes is een ideale begeleider bij foie gras. Hij kan ook aan het begin van een maaltijd worden geserveerd, alleen of met een blauwe kaas.

Een uitzonderlijke Sauternes die finesse en amplitude combineert

Het domein
Opgericht in 1306 door Raymond-Guilhem de Fargues, neef van paus Clemens V, behoort Château de Fargues sinds 1472 tot de familie Lur Saluces en belichaamt meer dan vijf eeuwen ononderbroken overdracht. Gelegen in Fargues in de Gironde, strekt het domein zich uit over 170 hectare, waaronder 14 hectare wijngaarden die uitzonderlijke Sauternes produceren. Philippe de Lur Saluces beheert momenteel dit familiebezit.

De wijngaard
De wijngaard van Château de Fargues beslaat 14 hectare in productie in het hart van de Sauternes-appellation. De percelen rusten op kalkhoudende klei- en grindbodems die bijzonder bevorderlijk zijn voor de ontwikkeling van edelrot. Dit kleine oppervlak maakt het mogelijk om nauwgezette aandacht te besteden aan elk perceel, waardoor een optimale kwaliteit van de geoogste druiven wordt gegarandeerd.

Het oogstjaar
De uitloop vindt plaats eind maart. Na een koele en zeer regenachtige april, ervaart mei sterke hitte die de opgelopen vertraging goedmaakt. De bloei vindt plaats over ongeveer acht dagen tussen eind mei en begin juni. Juni wordt gekenmerkt door een hittegolf met een record van 36°C op de 19e. Van half juli tot tweederde van augustus veroorzaken zeer hoge temperaturen en droogte waterstress. Eind augustus en begin september starten lichte regens de rijping opnieuw. Half september zet botrytis zich snel in. De oogstomstandigheden profiteren van zonneschijn en zuidenwinden die concentratie bevorderen. De eerste twee plukken van september, uitgevoerd in acht dagen, maken het mogelijk om ongeveer tweederde van de oogst te plukken op de grindpercelen. Begin oktober onderbreken zware regens het werk. Half oktober starten zonneschijn en aanhoudende ochtendmist de botrytisatie opnieuw. De oogst hervat op 17 oktober en eindigt op 28 oktober tijdens de vierde pluk. De plukken van september brengen finesse, elegantie en levendigheid, terwijl die van oktober amplitude en rijkdom bieden.

Vinificatie en rijping
De oogst wordt handmatig uitgevoerd in vier opeenvolgende plukken tussen 22 september en 28 oktober. Na persen en bezinken wordt Château de Fargues 1998 volledig gevinifieerd in één- en tweewijnvaten. De fermentatie duurt drie tot vijf weken, uitgevoerd met inheemse gisten. De rijping gaat 30 maanden door in vaten, waardoor de wijn zijn complexiteit en uitzonderlijk verouderingspotentieel kan ontwikkelen.

Druivenrassen
Sémillon en sauvignon blanc.