Colombo - Dubourdieu : Carnivore 2016

Kenmerken en proeftips voor de cuvée Carnivore 2016 van Colombo - Dubourdieu

Proeven

Kleur
Briljant, met een prachtige paarse glans.

Neus
De neus verspreidt elegante aroma's van rijp donker fruit, zoethout en munt.

Smaak
De smaak betovert met een subtiele combinatie van balans, lengte en tannines die duidelijk aanwezig zijn en toch heerlijk soepel blijven.

Bewaarpotentieel

Deze wijn kan tot ongeveer 2036 worden bewaard.

Serveren

Voor optimaal genot raden we aan deze wijn te serveren bij een temperatuur van 15 °C tot 16 °C.

Wijn-spijscombinaties

Wild (wilde eend) of een op wijnranken gegrilde ossenhaas passen uitstekend bij deze cuvée.

Een rode Vin de France die rijkdom en precisie combineert

Het domein

Laure Colombo en Jean-Jacques Dubourdieu, beiden afkomstig uit gerenommeerde wijnfamilies, ontmoetten elkaar tijdens hun studie in Bordeaux. Zij is de dochter van Jean-Luc Colombo, hoofd van het domein dat zijn naam draagt, en hij is de zoon van wijlen de beroemde oenoloog Denis Dubourdieu. Samen presenteren deze twee liefhebbers innovatieve cuvées onder de naam Colombo - Dubourdieu.

De wijngaard

De cuvée Carnivore van Colombo - Dubourdieu, geproduceerd als Vin de France, is gemaakt van ongeveer dertig jaar oude syrahstokken en van cabernet sauvignon.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst en ontsteeld, en vervolgens per druivenras in tanks gevinifieerd, met pigeage voor de cabernet sauvignon en een maand lang zachte remontage 's ochtends en 's avonds voor de syrah. Na de assemblage rijpt de wijn 14 maanden op eikenhouten vaten (een kwart nieuw, de rest eerder gebruikt voor een tot vier wijnen).

Druivenrassen

Syrah (50%)
Cabernet sauvignon (50%).