Colombo - Dubourdieu : Carnivore 2016

Kenmerken en proefadvies voor de Colombo - Dubourdieu Carnivore 2016 cuvée

Proefnotities

Kleur
Helder; de kleur toont een prachtige paarse tint.

Neus
De neus biedt elegante fruitige tonen (rijp donker fruit), met toetsen van zoethout en menthol.

Smaak
In de mond charmeert deze wijn met zijn subtiele balans tussen harmonie en lengte, evenals aanwezige tannines die hun mooie soepelheid behouden.

Rijpingspotentieel

Deze wijn kan worden opgelegd tot ongeveer 2036.

Serveren

Voor een optimale proeverij wordt aanbevolen deze wijn te serveren tussen 15°C en 16°C.

Spijscombinaties

Wild (wilde eend) of een gegrilde ossenhaas bereid op snoeihout van wijnstokken vormen uitstekende combinaties bij deze cuvée.

Een wijn tussen de Rhônevallei en Bordeaux

Het wijnhuis

Laure Colombo en Jean-Jacques Dubourdieu, afkomstig uit gerenommeerde wijnfamilies, ontmoetten elkaar in Bordeaux tijdens hun studie. Als dochter van Jean-Luc Colombo, aan het hoofd van het gelijknamige Rhône-wijndomein, en zoon van de overleden, gerenommeerde oenoloog Denis Dubourdieu, presenteren deze twee liefhebbers innovatieve cuvées onder de naam Colombo - Dubourdieu.

De wijngaard

Geproduceerd als Vin de France, wordt de Carnivore-cuvée van Colombo - Dubourdieu gemaakt van ongeveer 30 jaar oude syrah uit de appellatie Cornas in de Rhônevallei, aangevuld met cabernet sauvignon uit Barsac, een appellatie in het gebied Graves in Bordeaux.

Vinificatie en rijping

Met de hand geoogst worden de druiven ontsteeld voordat ze per druivenras in tanks worden gevinifieerd, met pigeage voor de cabernet sauvignon en zachte remontages voor de syrah, ’s ochtends en ’s avonds gedurende een maand. Na assemblage rijpt de wijn 14 maanden in eikenhouten vaten (waarvan 1/4 nieuwe vaten en de overige vaten die 1 tot 4 oogstjaren zijn gebruikt).

Druivenrassen

Syrah (50%)
Cabernet Sauvignon (50%).