Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2014

Kenmerken en proefadvies voor de Valpolicella Superiore 2014 van Dal Forno Romano

Proeven

Kleur
De kleur onthult een intense en diepe robijnrode tint.

Neus
De neus onthult een opmerkelijke aromatische complexiteit met tonen van rijp rood en zwart fruit, met name geplette aardbei, pruim en zongedroogde kers. Kruidige geuren van kaneel en kruidnagel worden toegevoegd, vergezeld door nuances van vanille en cederhout. Florale en muntachtige accenten zorgen voor frisheid, terwijl tertiaire aroma's doen denken aan bosgrond, Earl Grey thee en gedroogde lavendel.

Smaak
In de mond verleidt deze wijn met zijn fluweelzachte textuur en glycerische concentratie. De aanzet is zowel rijk als levendig en onthult smaken van friszure braam en hartige kruiden. De tannines zijn goed gestructureerd en perfect geïntegreerd, ondersteund door een zuurgraad van citrusschil die frisheid en balans brengt. De afdronk is aanhoudend en vlezig, met langdurige aroma's van sandelhout en zoete specerijen.

Wijn-spijscombinaties
Deze Valpolicella Superiore 2014 is de ideale begeleider van gestoofd vlees zoals ossobuco of rundvlees daube. Hij past ook perfect bij gestoofd wild, gerechten met wilde paddenstoelen of een risotto met eekhoorntjesbrood. Gerijpte harde kazen vormen eveneens een uitstekende combinatie.

Serveren en bewaren
Deze Valpolicella Superiore 2014 heeft baat bij beluchting in een karaf, een uur voor het serveren. Hij komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 16 en 18°C.

Een krachtige en verfijnde Valpolicella Superiore uit Veneto van Dal Forno Romano

Het domein
Opgericht in 1983 door Romano Dal Forno in de Illasi-vallei in Veneto, heeft het domein Dal Forno Romano zich gevestigd als een van de meest prestigieuze in Italië. Het familiedomein wordt vandaag de dag beheerd door Marco Dal Forno, de zoon van de oprichter die adviseur blijft, en beslaat ongeveer 34 hectare wijngaarden. Het domein onderscheidt zich door zijn filosofie die respect voor traditie combineert met technologische innovatie ten dienste van de kwaliteit. Romano Dal Forno, opgeleid door de legendarische Giuseppe Quintarelli, bracht een revolutie teweeg in de benadering van Valpolicella door de voorkeur te geven aan drastisch verlaagde rendementen en langdurige rijping in nieuwe Franse eikenhouten vaten.

De wijngaard
De Valpolicella Superiore Monte Lodoletta is afkomstig van wijnstokken in de Illasi-vallei, ten oosten van de Valpolicella-zone, op hellingen die oplopen tot ongeveer 300 meter boven de zeespiegel. De steenachtige alluviale bodems, verrijkt met kalksteen en mergel, zorgen voor een uitstekende drainage en behouden tegelijkertijd een goede waterretentie. De wijnstokken, aangeplant met de inheemse druivenrassen Corvina, Rondinella en Molinara, profiteren van een gunstige ligging en frisse briesjes die afdalen van het Lessini-gebergte. Het beheer van de wijngaard geeft prioriteit aan nauwgezette wijnbouw met groene oogst in de zomer en een strenge selectie van trossen bij optimale rijpheid.

Vinificatie en rijping
Na een nauwgezette handmatige oogst ondergaan de druiven voor de Valpolicella Superiore 2014 een dubbele sortering, voor en na het appassimento-proces. De trossen worden ongeveer anderhalve maand gedroogd in ruimtes uitgerust met computergestuurde ventilatoren, wat zorgt voor een gelijkmatige indroging. De vinificatie vindt plaats in vacuüm roestvrijstalen tanks om oxidatie te voorkomen, met een maximale maar delicate extractie dankzij geautomatiseerde pistons. De rijping vindt plaats gedurende 36 maanden in nieuwe Franse eikenhouten vaten, wat structuur, complexiteit en bewaarpotentieel aan deze wijn verleent.

Druivenrassen
Corvina (65%), Rondinella (30%), Molinara (5%)