Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2015

Kenmerken en proefadvies voor de Valpolicella Superiore 2015 van Dal Forno Romano

Proeven

Kleur

De kleur is diep rood met granaatkleurige reflecties.

Neus

De neus opent met een complex en genereus boeket van rijp zwart fruit (cassis, braam, blauwe bes) vergezeld van tonen van pruim en zwarte kers. Aroma's van zoete specerijen (Ceylon kaneel, kruidnagel) vermengen zich met florale toetsen van gedroogde roos en gardenia. Bij het walsen onthullen zich tertiaire nuances van wierook, natte aarde, cacao en verse munt, evenals een minerale dimensie die doet denken aan heet ijzer.

Smaak

In de mond onderscheidt deze wijn zich door zijn volheid en elegantie. De aanzet onthult smaken van gestoofde zwarte kers en bramenpasta, gevolgd door hartige tonen van aarde, grafiet en Earl Grey thee. De tannines zijn fluweelzacht en fijn, en zorgen voor structuur en definitie zonder enige stroefheid. Ondanks de opmerkelijke concentratie behoudt de wijn een levendige frisheid dankzij een goed aanwezige zuurgraad. De lange en aanhoudende afdronk blijft hangen op aroma's van gedroogd fruit, specerijen en mineraliteit, met toetsen van balsamico en tabak.

Wijn-spijscombinatie

Deze Valpolicella Superiore 2015 is de ideale begeleider van gegrild rood vlees, zoals een entrecote of een gebraden lamsbout. Hij past ook heel goed bij gerijpte kazen zoals Parmigiano-Reggiano of Gorgonzola. Bereidingen op basis van paddenstoelen, met name pastagerechten met eekhoorntjesbrood of morieljes, vormen ook uitstekende combinaties. Voor meer gedurfde combinaties kan deze wijn gerookt vlees of gerechten rijk aan umami begeleiden.

Service en bewaarpotentieel

De Valpolicella Superiore 2015 kan nu al worden gedronken, maar zal zich blijven ontwikkelen tot ten minste 2033, zo niet langer. Het wordt aanbevolen om hem te serveren op een temperatuur tussen 16 en 18°C. Door de wijn een uur te decanteren kan hij zijn volledige aromatische complexiteit onthullen.

Een uitzonderlijke Valpolicella Superiore uit Veneto van Dal Forno Romano

Het domein

Opgericht in 1983 door Romano Dal Forno in de Val d'Illasi in Veneto, heeft het domein Dal Forno Romano zich gevestigd als een essentiële referentie voor Valpolicella wijnen. Tegenwoordig wordt het landgoed beheerd door Marco Dal Forno, de zoon van de oprichter, die vanaf de jaargang 2020 de leiding van het bedrijf heeft overgenomen. Het domein beslaat ongeveer 34 hectare aan eigen wijngaarden. Dal Forno Romano onderscheidt zich door zijn innovatieve aanpak, met name de toepassing van het appassimento-proces op de gehele productie, en door zijn absolute toewijding aan kwaliteit boven kwantiteit. De wijnen van het domein worden internationaal erkend om hun concentratie, complexiteit en uitzonderlijke rijpingspotentieel.

De wijngaard

De Valpolicella Superiore is afkomstig van wijngaarden gelegen in de Val d'Illasi, ten oosten van Verona, op een hoogte van ongeveer 300 meter. De bodems bestaan uit 70% grind, 15% leem en 15% zand, van vulkanische of kalkhoudende oorsprong, wat zorgt voor een uitstekende natuurlijke drainage. Deze samenstelling geeft een kenmerkende minerale dimensie aan de wijnen. De wijnstokken zijn aangeplant met een zeer hoge dichtheid (ongeveer 12.800 stokken per hectare) en worden geleid volgens het Guyot-systeem. De wijngaard wordt gecultiveerd volgens strenge ecologische principes, met systematische groene oogst in de zomer om alleen de trossen van de hoogste kwaliteit te behouden. De geteelde druivenrassen zijn Corvina (ca. 60%), Rondinella (ca. 5%), Croatina (ca. 15%) en Oseleta (ca. 10%), evenals Corvinone (ca. 10%).

De jaargang

De jaargang 2015 in Veneto werd gekenmerkt door hoge temperaturen gedurende het hele groeiseizoen, hoewel de omstandigheden tijdens de oogstperiode koeler waren. Een hagelstorm eind mei verminderde de opbrengsten, waardoor de sappen geconcentreerder werden en de aroma's van de overgebleven druiven intenser. Ondanks deze hete omstandigheden maakte de expertise van Dal Forno Romano in wijngaardbeheer het mogelijk om de frisheid en structuur te behouden die kenmerkend zijn voor hun wijnen. De jaargang 2015 bracht rijpe, stijlvolle wijnen voort met een bewaarpotentieel van twaalf tot vijftien jaar.

Vinificatie en rijping

De Valpolicella Superiore 2015 profiteert van het appassimento-proces, dat traditioneel is voorbehouden aan Amarone. Na een strenge selectie bij de oogst worden de druiven op droogrekken geplaatst in droogkamers die zijn uitgerust met ventilatie- en temperatuur- en vochtigheidscontrolesystemen. Voor deze Valpolicella Superiore duurt het drogen ongeveer vijfenveertig dagen, wat zorgt voor een concentratie van aroma's met behoud van de frisheid van de wijn. Na het persen vindt de vinificatie plaats in roestvrijstalen tanks in een ondergrondse kelder van vijftien meter diep. De rijping duurt zesendertig maanden in nieuwe Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten, wat complexiteit en een perfecte integratie van houttonen aan de wijn geeft.

Druivenrassen

Corvina, Rondinella, Croatina, Oseleta