Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2018

Kenmerken en proefadvies voor de Valpolicella Superiore 2018 van Dal Forno Romano

Proeven

Uiterlijk

Het uiterlijk onthult een intense robijnrode kleur met granaatrode reflecties, bijna ondoordringbaar voor het oog, wat getuigt van de uitzonderlijke concentratie van de wijn.

Neus

De neus onthult een buitengewone aromatische complexiteit met tonen van rijp rood en zwart fruit (zwarte kers, zwarte bes, braam, pruim), vergezeld van aroma's van gedroogd fruit (walnoten, amandelen, vijgen). Bij het walsen onthult het boeket nuances van getoast eikenhout, vanille, cacaopoeder en leer. Florale toetsen van viooltjes en gedroogde rozen voegen een extra dimensie toe, terwijl balsamico-tonen, rozemarijn, laurier en specerijen (kruidnagel, witte peper) het geheel verrijken. Een subtiele mineraliteit die doet denken aan grafiet maakt dit veelgelaagde olfactorische profiel compleet.

Mond

In de mond onderscheidt de Valpolicella Superiore 2018 zich door een dichte en fluweelzachte textuur. De aanzet onthult dikke, rijpe tannines, enigszins korrelig, die smaken van gekookte zwarte kersen, bramenpasta, kleiachtige aarde en grafiet ondersteunen. Tonen van pure chocolade, cacao, vanille en mokka, afkomstig van de houtrijping, integreren harmonieus. Een levendige zuurgraad geeft frisheid en levendigheid aan het geheel en brengt de rijkdom en kracht van de wijn perfect in evenwicht. De lange en weelderige afdronk weerspiegelt de aroma's van rood fruit en specerijen, met een elegante terugkeer van chocolade.

Wijn-spijsadvies

Deze Valpolicella Superiore 2018 past prachtig bij gestructureerde en hartige vleesgerechten, met name een op houtskool gegrilde bistecca alla fiorentina, waarvan de rokerige aroma's de getoaste tonen van de wijn weerspiegelen. Hij past ook wonderwel bij wild zoals hert of wild zwijn, langzaam gestoofde gerechten zoals een boeuf bourguignon, evenals Italiaanse ragù gemaakt van rundvlees of wild zwijn. Oude harde kazen, met name een lang gerijpte Parmezaanse kaas, vormen ook een harmonieuze combinatie dankzij hun umami-concentratie die reageert op de tanninestructuur van de wijn.

Service en bewaarpotentieel

De Valpolicella Superiore 2018 kan nu al worden gewaardeerd, maar heeft een bewaarpotentieel van 10 tot 15 jaar extra, waarin hij zich zal blijven ontwikkelen en nieuwe facetten van zijn complexiteit zal onthullen.

Een wijn uit Veneto die kracht en elegantie combineert

Het domein

Opgericht in 1983 door Romano Dal Forno in de Val d'Illasi in Veneto, heeft het domein Dal Forno Romano zich gevestigd als een van de meest prestigieuze eigendommen van Italië. Afkomstig uit een familie die al vier generaties lang wijnstokken verbouwt, revolutioneerde Romano de perceptie van Valpolicella en Amarone door nauwgezette traditionele wijnbouw te combineren met geavanceerde wijnbereidingstechnologieën. Het landgoed beslaat tegenwoordig ongeveer 34 hectare aan wijngaarden. Nu beheerd door Marco Dal Forno, een van Romano's drie zonen die zijn visie op precisie inbrengt en tegelijkertijd de familiefilosofie van kwaliteit voortzet, blijft het domein de excellentie van de wijnen uit Veneto belichamen. Romano blijft aanwezig om de evolutie van dit eigendom, gewild door verzamelaars wereldwijd, te begeleiden.

De wijngaard

Deze Valpolicella Superiore is afkomstig van wijngaarden in de Val d'Illasi, ten oosten van de historische Valpolicella Classico-zone, nabij Verona. De percelen strekken zich uit tot ongeveer 300 meter hoogte, aan de voet van de bergen waar alluviale vlaktes en hoger gelegen gronden samenkomen. De bodems bestaan voornamelijk uit alluviaal grind (ongeveer 70%), aangevuld met slib (ongeveer 15%) en klei (ongeveer 15%), wat zorgt voor een uitstekende natuurlijke drainage. Het klimaat profiteert van de matigende invloed van het Gardameer, wat ideale omstandigheden creëert voor de rijping van inheemse rode druivenrassen. De wijnstokken zijn aangeplant met een uitzonderlijk hoge dichtheid van ongeveer 12.800 stokken per hectare, wat de concentratie van aroma's bevordert. Tijdens de zomer wordt er groen geoogst, waarbij de onderste delen van de trossen worden verwijderd om de fenolische verbindingen en suikers in de overgebleven bessen verder te concentreren.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 begon met een zachte winter gevolgd door een opmerkelijke daling van de temperaturen aan het begin van de lente. Mei zag aanzienlijke regenval en twee hagelbuien die gelukkig de kwaliteit in de wijngaarden van Dal Forno niet in gevaar brachten. Een relatief koele start van de zomer met bewolking ging vooraf aan een opwarming vergezeld van periodieke regenval gedurende het zomerseizoen. De oogst, uitgevoerd tussen 10 en 25 oktober, onthulde druiven met een hoog gehalte aan polyfenolen en een prachtige zuurgraad. Dit oogstjaar wordt gekenmerkt door een toegankelijk en geurig profiel, waarbij de natuurlijke frisheid van het fruit de concentratie door het appassimento-proces opmerkelijk in evenwicht brengt, wat een uitzonderlijke harmonie tussen kracht en elegantie creëert.

Vinificatie en rijping

De Valpolicella Superiore 2018 onderscheidt zich door de toepassing van een appassimento-proces, traditioneel voorbehouden aan Amarone. Na de oogst worden de druiven zorgvuldig gesorteerd en vervolgens ongeveer 45 dagen gedroogd in gespecialiseerde ruimtes uitgerust met computergestuurde ventilatiesystemen, waarbij suikers en aromatische verbindingen op natuurlijke wijze worden geconcentreerd door progressieve waterverdamping. Een tweede nauwgezette sortering gaat vooraf aan een delicate persing. De natuurlijke fermentatie vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks bij ongeveer 28°C gedurende zes tot acht dagen, waarbij eigen hydraulische pigeage-systemen de extractie maximaliseren met behoud van elegantie. Na de fermentatie wordt de wijn bewaard in vacuüm afgesloten roestvrijstalen tanks om hem te beschermen tegen oxidatie. De rijping van de Valpolicella Superiore 2018 gaat vervolgens verder gedurende 36 maanden in nieuwe Franse eikenhouten vaten, wat zorgt voor tanninestructuur en tonen van vanille, toast en specerijen. De wijn wordt eind 2021 gebotteld en vervolgens nog minstens vier maanden verfijnd voordat hij wordt vrijgegeven.

Druivenrassen

Corvina (ongeveer 60%), Corvinone, Rondinella, Croatina, Oseleta