Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2016

Kenmerken en proefadvies voor de Valpolicella Superiore 2016 van Dal Forno Romano

Proeven

Kleur

De kleur is diep en intens donkerrood.

Neus

Het boeket onthult een opmerkelijke aromatische complexiteit. Tonen van geconcentreerd zwart fruit vermengen zich met aroma's van pure chocolade en specerijen. Nuances van gedroogde rozenblaadjes, frambozen en gekonfijte sinaasappels verrijken het geurprofiel, vergezeld van vleugjes edel hout en subtiele munttonen.

Smaak

In de mond onthult deze wijn een krachtige en complexe structuur, met behoud van een opmerkelijke elegantie. De textuur is rijk en zijdezacht, ondersteund door nobele en goed geïntegreerde tannines. Zwart fruit domineert het gehemelte, ondersteund door een levendige zuurgraad die frisheid en dynamiek brengt. De afdronk, relatief droog ondanks de concentratie, houdt lang aan met kruidige en licht geroosterde tonen.

Wijn-spijscombinaties

Deze Valpolicella Superiore 2016 past perfect bij geroosterd of gestoofd rood vlees. Hij vormt ook een schitterende begeleiding bij traditionele stoofschotels, gerechten met paddenstoelen of gerijpte kazen met karakter, zoals Parmigiano Reggiano stagionato.

Service en bewaarpotentieel

Het wordt aanbevolen de wijn te decanteren voor het serveren, zodat deze zich volledig kan openen. De ideale serveertemperatuur ligt tussen 18 en 20°C. Deze Valpolicella Superiore 2016 kan nu al worden gedronken, maar zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot ongeveer 2035.

Een Valpolicella Superiore uit Veneto met een uitzonderlijke kracht en complexiteit

Het domein

Opgericht in 1983 door Romano Dal Forno in de Val d'Illasi-vallei in Veneto, heeft het wijnhuis Dal Forno Romano zich gevestigd als een legendarische producent in de regio. Sinds 2020 leidt Marco Dal Forno, de zoon van de oprichter, het familiedomein, terwijl Romano aanwezig blijft als adviseur. Het landgoed beslaat ongeveer 34 hectare wijngaarden in de buurt van Verona. Internationaal erkend om zijn wijnen van opmerkelijke intensiteit en concentratie, combineert Dal Forno Romano traditionele wijnbouwpraktijken met moderne technologische innovaties. De filosofie van het domein berust op extreem lage rendementen en een strenge selectie van de druiven.

De wijngaard

De Valpolicella Superiore is afkomstig van wijngaarden in de Val d'Illasi-vallei, ten oosten van Verona, op een hoogte van ongeveer 300 meter. De bodems worden gekenmerkt door hun alluviale kleisamenstelling, verrijkt met actieve kalksteen en grind. Deze bodemstructuur zorgt voor een uitstekende afwatering en een kenmerkende minerale verrijking. Het klimaat profiteert van de matigende invloeden van het Gardameer en frisse briesjes afkomstig van de Monti Lessini, wat een langzame en regelmatige rijping van de druiven bevordert. De plantdichtheid bedraagt tussen de 12.800 en 13.000 wijnstokken per hectare, en de opbrengsten worden drastisch beperkt door strenge snoei en opeenvolgende groene oogsten.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2016 wordt in Veneto als uitstekend beschouwd. Hoewel het domein in mei 2015 werd getroffen door een hagelstorm die de opbrengsten met ongeveer 70% verminderde, heeft deze natuurlijke beperking paradoxaal genoeg de kwaliteiten van het fruit verder geconcentreerd. De weersomstandigheden van 2016 zorgden voor druiven met een opmerkelijke rijpheid en balans, waardoor dit jaar volgens het domein een van de grote jaargangen van de eeuw is.

Vinificatie en rijping

Alle druiven bestemd voor de Valpolicella Superiore 2016 ondergingen een appassimento-proces van ongeveer anderhalve maand in droogruimtes uitgerust met een geautomatiseerd ventilatiesysteem. Er wordt een dubbele selectie van de druiven uitgevoerd, zowel voor als na het drogen. Na het persen vindt de fermentatie plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks met een geautomatiseerd hydraulisch overpompsysteem dat zorgt voor een optimale extractie. De wijn rijpt vervolgens 24 maanden in nieuwe vaten, bestaande uit 70% Frans eikenhout en 30% Amerikaans eikenhout. Voor het bottelen wordt de wijn vacuüm getrokken om elk contact met zuurstof te elimineren. Er wordt een extra rijpingsperiode op fles van ten minste vier jaar in acht genomen voordat de wijn op de markt wordt gebracht.

Druivenrassen

Corvina (70%), Rondinella (20%), Croatina (5%), Oseleta (5%)